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Marinera.   Ses Paelles.
Calle Miquel Rosset, 6, Cadaqués.(Girona)

Ses Paelles: especialistas en arroces

Silvia Oller 01/10/2021
Los arroces son la especialidad de Ses Paellas de Cadaqués, un restaurante que abrió en un pequeño local en 2013 haciendo sólo comida para llevar y que se ha convertido en un punto de referencia y parada obligada de uno de los municipios con más encanto de la Costa Brava.

Ses Paelles de Cadaqués ha mantenido su filosofía desde que abrió sus puertas: ofrecer arroces exclusivamente de pescado y de marisco. Actualmente, en la carta tienen una decena de propuestas, entre las que sobresale una especialidad de la casa: el arroz de Cadaqués con erizos de mar, uno de los más demandados por la clientela. Arroz marinero de gambas y cigalas, de chipirones y gambas, de vieiras, de pescado fresco, de langosta, el arroz a banda o el negro con gambas completan la amplia carta de arroces.

Todos ellos tienen como denominador común su base, que uno de los éxitos. El chef Jesús Pérez explica que el secreto es el sofrito con tomate y ajo (sin cebolla) y fumet, que elabora como hacían antiguamente los pescadores del Cap de Creus: sólo con productos del mar, sin azafrán ni colorantes. Explican en la carta, que el color marrón del arroz viene dado por el fumet, que lleva tinta de calamar y el bazo de la sepia. "El caldo se completa también con pescado de roca, como la morralla, pero también con galeras o cabezas de gamba; de ahí que los arroces tengan un intenso sabor a mar ", explica el chef.

Ses Paelles Cadaqués

Además de los arroces ofrecen también fideuás (negra con gambas y con cigalas y gambas) y pescados de costa como la dorada, la lubina y el rodaballo que sirven al horno con patatas. Un pescado que varía en función del producto que llega a las lonjas de Girona, los principales suministradores del pescado de Ses Paellas de Cadaqués.

Entre los entrantes, destaca un amplio repertorio de marisco como los mejillones al vapor que sirven con laurel y limón; las navajas gallegas, las zamburiñas a la plancha o las gambas a la plancha con pimienta. También podemos encontrar los boquerones y las anchoas de Cadaqués, así como un surtido de croquetas de pescado (de bacalao, de sepia con su salsa, de calamar en su tinta).

El pulpo, procedente de Port de la Selva o Llançà, que ofrecen en formato carpaccio, a la gallega al estilo del chef, o en tempura de cerveza, puré de patata con pimentón de la vera y sal maldon ahumada son otras de las opciones para comer antes del plato principal. Entre las últimas creaciones del chef, encontramos la espuma de huevo a baja temperatura con alga wakame, erizo de mar y gamba roja de Port de la Selva y crujiente de tinta de calamar; el tataki de atún y el ceviche de corvina. El único plato que no proviene del mar es el jamón ibérico de bellota, que sirven como entrante.

Pulpo

Entre los postres (la mayoría caseros), destaca la tarta de queso, el tiramisú y la espuma de crema catalana sin olvidar uno de los clásicos en Cadaqués: los taps de Cadaqués, un pastelito de bizcocho con chocolate o ron quemado.

El local, que dispone de una magnífica terraza, abre cada día de 13h a 16h y por las noches, de 20 h a 23h.
 

Fotos: Martí Artalejo.

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