Rollos de cerdo negro ibicenco pochados en fondo de carne

Rollos de cerdo negro ibicenco pochados en fondo de carne
Rollos de cerdo negro ibicenco pochados en fondo de carne
26 Febrero, 2022
FaceFoodMag

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes: 

  • 500 g de carne picada de cerdo negro de Ibiza 
  • 2 coles chinas 
  • 10 g jengibre 
  • 2 dientes de ajo 
  • 50 ml soja 
  • 30 ml sake 
  • 50 ml mirin 
  • 10 ml aceite sésamo 
  • 5 ml aceite chile 
  • c.s. pimienta sansho 

Para la berenjena en salsa de sésamo y miso: 

  • 3 berenjenas  
  • 15 g sal fina 
  • 50 g pasta sésamo 
  • 50 g miso blanco 
  • 10 ml soja 
  • 15 g azúcar 
  • 30 ml mirin 
  • C.s. agua 

Esta deliciosa receta se prepara en Can Domo, un restaurante de cocina mediterránea con toques orientales. Se encuentra en una finca ibicenca, donde podemos disfrutar de un paisaje tranquilo y de unos platos exquisitos. 

/ Preparación.

Preparación

- Empezamos poniendo la carne en un cuenco grande para poder sazonarla bien, le añadimos ajo y jengibre fresco rallados, sake, soja, aceite de sésamo y pimienta sansho. La mezclamos con las manos hasta de conseguir una textura uniforme. Lo tapamos con un film y lo dejamos reposar una noche. 

- Cortamos la col china por el tallo y vamos separando las hojas, descartamos las tres primeras hojas y utilizamos el resto de las hojas hasta llegar al cogollo. Las lavamos con agua fría para quitar toda la suciedad. Ponemos un recipiente con agua y hielo y, por otra parte, una olla con agua a hervir. Blanqueamos las hojas de col china y “afeitamos” la parte del tallo de la hoja dejando una lámina fina. 

- Secamos bien las hojas de col y las estiramos una a una por separado. Pesamos 70 gramos de la carne de cerdo sazonada y le damos una forma de albóndiga alargada. Las ponemos sobre las hojas de col y las enrollamos prensando bien la hoja para que no quede nada de aire.  

- Ponemos un caldo de carne en dos cazos, nos puede servir cualquier caldo de carne, caldo de cocido, o incluso caldo de ave oscuro. Uno de los cazos lo ponemos a fuego intenso y lo reducimos hasta conseguir un sabor potente, lo aliñamos con soja, aceite de chile y aceite de sésamo. Esta será la salsa de nuestro plato. El otro cazo lo ponemos a fuego suave y cuando esté caliente añadimos los rollos de cerdo. Lo dejamos unos 10 minutos pochándose sin que llegue a hervir. Una vez cocinados los ponemos en el plato y los bañamos con el fondo de carne sazonado. 

Berenjena en salsa de sésamo y miso: 

- Lavamos la berenjena y la cortamos en discos de unos dos cm de alto. La ponemos en sal unos 30 minutos y luego la lavamos en agua fría para retirar el exceso de sal. Ponemos aceite a calentar a unos 160 grados y freímos las berenjenas hasta que tengan un color dorado. Las sacamos del aceite, retiramos el exceso de grasa y las dejamos sobre papel de cocina. 

- En cazo, ponemos miso blanco, soja, mirin, azúcar y pasta de sésamo, añadimos unas cucharadas de agua. Lo ponemos a fuego lento y removemos constantemente hasta que el azúcar se disuelva y reservamos.  

- En una sartén caliente, marcamos las berenjenas y añadimos la pasta de miso y sésamo y cocinamos ligeramente hasta napar la berenjena con la salsa. La sacamos del fuego y la ponemos en el plato. Las terminamos con semillas de sésamo tostado.  

 

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