Magret de pato con salsa de maíz y cebollitas al vino

Magret de pato con salsa de maíz y cebollitas al vino
Magret de pato con salsa de maíz y cebollitas al vino
21 Mayo, 2022
Carina Filella

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Ingredientes:

  • Medio magret de pato por ración
  • 1 porción de mazorca de maíz cocida a la brasa (una mazorca para tres raciones)
  • 3 cebollitas glaseadas
  • Salsa de carne
  • Salsa de maíz

Para la salsa de maíz:

  • 300 g de cebolla de Figueres cortada en juliana
  • 180 ml de aceite de oliva
  • 50 g mantequilla
  • 600 ml de nata
  • 1500 g de maíz de bote escurrido
  • Fondo Blanco de Ave a cubrir

Para las cebollitas al vino tinto:

  • 150 g de cebollitas platillo peladas
  • 50 g de azúcar
  • 20 g de mantequilla
  • 20 ml vinagre
  • 2 hojas de laurel
  • Vino tinto a cubrir

El magret de pato tiene un sabor muy particular. En esta receta que nos propone el chef Rafel Muria, del restaurante Tretze Pams de Prades (Tarragona), enriquece y adquiere muchos otros matices gracias a la salsa de maíz y a unas ricas cebolletas al vino.

/ Preparación.

Preparación

- Limpiar la pared del magret de telillas y marcar con el cuchillo la parte de la piel para que funda bien la grasa.

- Después, marcar el magret en la plancha suavemente por el lado de la piel previamente salpimentado.
Cocer al punto deseado y dejar reposar antes de cortar.

Para la salsa:

- Fondear la cebolla con el aceite y la mantequilla durante 7 minutos hasta que esté caída sin que coja color.

- Añadir el maíz y remover. Seguidamente, agregar la nata, dejar hervir y poner el FBA (Fondo Blanco de Ave) a cubrir. Dejar cocer reduciendo.

- Triturar a máxima potencia durante 5 minutos. Colar y rectificar de sal.

Para las cebollitas al vino:

- Hacer un caramelo en seco, añadir la mantequilla y las cebolletas y deglasear con vinagre.

- Evaporar el vinagre y agregar el vino con el laurel.

- Dejar cocer hasta que las cebolletas estén tiernas y bien glaseadas.

Presentación:

- Disponer en el plato un círculo de salsa de maíz, la mazorca en un lado y tres cebollitas glaseadas.

- Disponer el magret cortado a láminas y terminar con la salsa de carne, sal Maldon y hierbas para refrescar.

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