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Desde hace unos años, Nandu Jubany está en plena cresta de la ola gastronómica en Barcelona y a nivel nacional. Su vida consistía, como él dice, en correr y hacer números. Hasta el punto de que ya no era un mero restaurador, sino un empresario.
La infausta época que esta viviendo el sector turístico y hotelero en todo el país debido a la crisis sanitaria provocó que el barcelonés se replanteara la vida, replegara velas en la Ciudad Condal, hiciera las maletas y se mudase a Formentera. Allí abrió hace cuatro años Can Carlitos y, como hasta el rabo todo es toro y el cocinero catalán derrocha energías, hace un año se hizo cargo de uno de los locales más emblemáticos de Formentera: Es Codol Foradat.
Es Codol está en la playa de Migjorn, una de las más bonitas de toda la isla, y toma prestado su nombre de los propios cantos rodados de la playa (que es así como se llaman en formenterense). Este año, el chiringuito ha sido sometido a una profunda remodelación que ha conseguido aumentar el espacio de la terraza y mejorar las vistas sobre la impresionante playa, lo que hace que una comida se convierta en una larga sobremesa de la que es casi imposible levantarse.
En cuanto a la carta, Nandu Jubany junto al chef Fran Jiménez han desarrollado un menú en el que se tienen muy en cuenta los sabores y los platos tradicionales baleares y en el que el producto local es la estrella. No faltan ingredientes como la sobrasada, los tomates de la tierra y los muchos pescados y mariscos que se extraen en las ricas aguas de Las Pitiusas que, todo hay que decirlo, son junto a los arroces los verdaderos protagonistas de la carta.
Los platos tienen, como ya hemos mencionado, un marcado acento tradicional y mediterráneo (son comunes los ingredientes como la albahaca, la burrata o el parmesano), aunque la reinterpretación que de ellos hacen ambos chef resulta fresca y divertida como corresponde a un lugar en el que estás comiendo prácticamente encima del mar.
Aparte de las muchísimas cosas buenas de la carta, me gustaría reseñar el fantástico frito de langosta de Formentera con patatas pebrera y huevo frito que, siendo un clásico de la isla, Jubany y Jiménez llevan a un nivel superior. Y en cuanto a los arroces resulta difícil elegir entre uno y otro, así que habrá que ir varios días para probarlos todos.
/ Otros Mediterránea.
