¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pescado y marisco

Tartar de gamba blanca de Vilanova

Silvia Alberich 17/04/2021

Ingredientes

Ingredientes para 1 o 2 personas:

  • 90 g de gamba blanca de Vilanova de tamaño pequeño
  • Media cucharadita de cebolla
  • Media cucharadita de alcaparras
  • Media cucharadita de pepinillos
  • Una cucharadita de aceite de gamba
  • Media cucharadita de mostaza antigua (grano entero de mostaza)
  • Media cucharadita de mostaza de Dijon
  • Media cucharadita de aceite de oliva virgen extra

Nota nutricional

Aunque menos famosa que la roja, la gamba blanca es un producto muy versátil que reivindica su lugar en la gastronomía catalana. Al ser menos dulce y más insípida que la roja, la gamba blanca combina a la perfección con cualquier ingrediente y es una fuente de proteínas, minerales y ácidos grasos Omega 3, grandes aliados contra el colesterol. La cebolla y los pepinillos, digestivos y depurativos, y las alcaparras, bajas en calorías, son el aliño ideal para este platillo con el que sorprenderás a tus comensales.

Este delicioso y sofisticado entrante se encuentra en la carta del restaurante de La Daurada (Vilanova i la Geltrú), que ofrece cocina tradicional mediterránea, carnes y pescados a la brasa y propuestas gastronómicas de lo más original.  

Fotos: Marta Becerra

Preparación

Preparación / Pasos
Pasos a seguir

Pelamos las gambas, les quitamos el cordoncito negro y las picamos bien finas.

Las colocamos en un bol, añadimos los pepinillos, las alcaparras, la cebolla, el aceite de oliva, las dos mostazas, una pizca de sal y mezclamos bien.

Para elaborar el aceite de gamba, podemos cocinar las cabezas y las cáscaras de las gambas durante 8 horas a 65º o bien freír las cabezas y el cuerpo, triturarlos y colar el aceite resultante, una opción mucho más rápida y sencilla.

Para acabar, colocamos las gambas troceadas a lo largo de un plato, añadimos encima media cucharadita de cebolla, después las alcaparras y el pepinillo y, a continuación, el aceite de gamba. Incorporamos media cucharadita de mostaza antigua, luego media de mostaza de Dijon y, como toque final, aderezamos con un poquito de cebollino y una pizca de sal Maldon o bien con sal negra (esta última se prepara mezclando en un bol sal Maldon con tinta de calamar hervida y agua, y dejando que se seque hasta que quede deshidratada).

Añadir nuevo comentario

Texto sin formato

  • No se permiten etiquetas HTML.
  • Las direcciones de correos electrónicos y páginas web se convierten en enlaces automáticamente.
  • Saltos automáticos de líneas y de párrafos.