Ceviche con salsa de tomate y chile morita

Ceviche con salsa de tomate y chile morita
Ceviche con salsa de tomate y chile morita
19 Octubre, 2019
Cristina Valls

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

Para cuatro personas

  • 1 corvina troceada
  • Cebolla morada partida en gajos
  • 3 tomates pera
  • 4 chiles morita secos
  • Zumo de tres limas
  • 20 gramos de alcaparras
  • 20 gramos de pepinillos
  • 20 gramos de piparra
  • 10 gramos de pepino
  • 10 gramos de cilantro

 

El equipo de cocina del restaurante mexicano Frida, situado en la parte alta de Tarragona, nos ofrece una oportunidad para experimentar y aprender. Esta vez, nos recomiendan probar el ceviche con salsa de tomate y chile morita. Su preparación es resuelta, muy rápida de elaborar. Un gran acierto para aquellos que prefieren evitar la carne en una comida y que prefieren comer en crudo. Es ideal para compartir en la mesa.   

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/ Preparación.

Elaboración

-Ponemos el pescado en un bol, le agregamos el zumo de la lima y lo dejamos macerando durante cinco minutos. Mientras, dejamos los tomates hirviendo con los chiles, cuando los primeros estén cocidos, y los segundos hidratados, apagamos el fuego y lo ponemos todo en una trituradora.

-Hecho esto, le agregamos un poco de aceite de oliva para montarlo y que quede una especie de salsa cremosa. Rectificamos de sal y pimienta. Esperamos a que se enfríe la salsa.

-Retiramos el ceviche, el pescado, de la lima y agregamos cebolla morada, un poco de la mezcla de pepinillos, alcaparras y las piparras. Removemos bien y rectificamos de sal y pimienta.

-Mezclamos todo con el cilantro y seguimos removiendo.

Emplatado

-En la base del plato colocamos la crema y, en medio, los trozos de pescado. Le colocamos por encima los alcaparrones y un poco de pepino, previamente encurtido.

 

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