Bogavante al chili
Ingredientes
Para el bogavante:
- 1 bogavante nacional.
- 40 g de salsa de tomate (2 cucharadas).
- 40 g de salsa de chili dulce.
- 20 g de mezcla de maicena y agua.
- 1 punch de pedro ximénez dulce.
- 15 g de cebolla.
- 15 g de jengibre.
- 5 g de chili rojo picante.
- 5 g de cebolleta fresca (solo la parte verde).
Para el brioche al vapor (pan chino):
- 300 g de harina de trigo.
- 20 g de azúcar.
- 1 pizca de sal.
- 20 g de levadura de panadería.
- 150 ml de leche templada.
- 40 ml de agua.
- 1 cucharada sopera de aceite de oliva.
Nota nutricional
El bogavante es un crustáceo especialmente rico en proteínas de buena calidad, aportando por tanto la mayoría de los aminoácidos esenciales. Además, aporta interesantes cantidades en vitaminas del complejo B (principalmente B3 y B12), y vitamina A, aunque en menor proporción que otros crustáceos y alimentos del mar. También aporta minerales, entre los que podemos destacar el potasio, magnesio, fósforo, zinc, hierro y sodio.
Nos colamos en la cocina de Destino Ibiza para aprender a elaborar en un sencillo paso a paso esta sabrosa receta: bogavante al chilli.
Preparación
- Para el bogavante:
-Trocear el bogavante por los anillos.
-Abrir las pinzas.
-Romper y abrir la cabeza.
-En un wok muy caliente, saltear el bogavante comenzando por las pinzas. Saltear todos los ingredientes.
-Añadir los líquidos.
-Desglasar.
-Retirar el bogavante y dejar reducir la salsa.
-Acabar con el cilantro en crudo y la cebolleta fresca.
- Para el Brioche al vapor - Pan chino
Para hacer la masa, mezclar todos los ingredientes y amasar como para hacer un pan.
Después, dejar fermentar hasta que duplique su volumen (1 hora aproximadamente).
Coger pequeñas porciones y formar unas bolitas. Estirarlas, enrollarlas (como un canutillo) y volver a enrollarlas en el sentido contrario (forma de caracol). Para cocinarlos al vapor, poner agua a hervir en una olla, tapar y dejar que se cocinen durante 30 minutos a fuego suave.
Por último, hay que freírlos. Poner a calentar en un cazo abundante aceite de girasol, introducir los bollos y darles la vuelta varias veces, regándolos con el aceite caliente. En menos de un minuto aproximadamente estarán listos.
Restaurante
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07819Avenida Cap Martinet, S/N 07819 Sta. Eulalia del Rio (Ibiza)Ver ubicación
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