Pèsols amb gambetes i crema de cava
Ingredients
Ingredients per a la velouté (salsa):
- Oli d'oliva verge extra
- Ceba
- Sal
- Pebre
- Cava
- Farina
- Brou de peix
Resta d'ingredients:
- Pèsols
- Gambetes fresques
Palodú és un d'aquells restaurants on la cuina ha evolucionat de forma constant. Cristina Cánovas i Diego Aguilar són els artífexs d'aquest lloc que s'ha convertit en un local de culte al producte utilitzant tècniques d'alta cuina. Des de la matèria primera fins a la presentació dels plats, passant per un eficaç servei de sala, tot té un segell perosnal i amb un estil molt marcat. No és d'estranyar que aquesta jove parella aconseguís alçar a Palodú com Millor restaurant de la província de Màlaga de l'any 2019 en els premis de l'Acadèmia Gastronòmica de Màlaga.
El restaurant, que es troba en el barri malagueny de Teatinos, combina els guisats tradicionals amb un profund respecte pel producte. Actualment ofereixen un menú degustació on la matèria primera és la protagonista. Els pèsols amb gambetes i crema de cava és un exemple del que fan en aquesta casa: plats sense artificis i frescos desenvolupant amb tècniques de cuina clàssica i actual.
Nota nutricional: Els pèsols són una gran font de nutrients. No són una verdura, sinó un llegum procedent d'Orient Mitjà. El seu consum està molt integrat a la dieta mediterrània i serveixen com ingredients de multitud de plats, des d'un arròs fins a un guisat. Són rics en proteïnes, potassi i fibra. Aporten àcid fòlic i tenen un alt índex de contingut de vitamines.
Ingredients per a la velouté (salsa):
- Oli d'oliva verge extra
- Ceba
- Sal
- Pebre
- Cava
- Farina
- Brou de peix
Resta d'ingredients:
- Pèsols
- Gambetes fresques
- Passos a seguir
Preparació
- Per fer la velouté, torrar la ceba picada amb l'oli d'oliva verge extra en una olla. Incorporar la farina, el cava i el brou de peix. Posar a punt de sal i pebre.
- Desgranar els pèsols i separar-los per mida. Torrar-los en el foc amb un colador. Salar.
- Pelar les gambetes treient les freses cuidadosament. Reservar les freses.
Emplatat
- Afegir en un bol una o dues cullerades de velouté, barrejar amb els ingredients torrats i servir en el plat. Acabar amb les gambetes crues i les seves freses.
Preparació
- Passos a seguir
Preparació
- Per fer la velouté, torrar la ceba picada amb l'oli d'oliva verge extra en una olla. Incorporar la farina, el cava i el brou de peix. Posar a punt de sal i pebre.
- Desgranar els pèsols i separar-los per mida. Torrar-los en el foc amb un colador. Salar.
- Pelar les gambetes treient les freses cuidadosament. Reservar les freses.
Emplatat
- Afegir en un bol una o dues cullerades de velouté, barrejar amb els ingredients torrats i servir en el plat. Acabar amb les gambetes crues i les seves freses.
Afegeix un nou comentari