¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Verdures i llegums

Carxofa farcida de comfit d'ànec amb salsa de ceps, foie i trufa

Pachi Larrosa 15/05/2021

Ingredients

Ingredients:

  • 400 g de carxofes fresques
  • 200 g de ceba tendra
  • 100 g d'alls tendres
  • 40 g de foie fresc

Per a la beixamel de trufa:

  • 50 g de farina de blat 
  • 40 g de mantega de trufa
  • 100 ml de llet
  • Sal al gust

Per a la salsa de ceps:

  • 200 g de ceps
  • 100 g de ceba tendra
  • 50 g d'alls tendres
  • 50 g de foie fresc

Per al gel de pacharán i granadina:

  • 100 ml de pacharán
  • 100 ml de granadina
  • 5 gr de xantana
     

Cosa Fina, a Múrcia, representa la cuina immediata i casolana feta amb producte fresc, de temporada i escollit especialment de la despensa regional. En aquesta ocasió ens comparteixewn una de les seves receptes estrella: carxofa farcida de comfit d'ànec amb salsa de ceps, foie i trufa, gel de pacharán, granadina i festucs

Preparació

Preparación / Pasos
Passos a seguir

Farciment confit d'ànec: 
Fer una farsa amb el confit esmollat, la ceba tendra, els alls tendres i el foie.
Fer una beixamel suau aromatitzant amb la mantega de trufa.
Incorporar la beixamel a la farsa.

Salsa de foie i ceps:
Després de tallar finament la ceba i els alls tendres, els fregim a foc lent fins que s'estovin. Agreguem una cullerada de mantega i els ceps. Quan aquests comencin a deixar anar aigua agreguem el foie i li posem sal. Seguim fregint a foc lent i quan la salsa presenti un aspecte uniforme agreguem la nata i reduïm.

Gel de pacharán i granadina:
Reduir el pacharán fins que es perdi l'alcohol, afegir-hi la granadina i després la xantana i passar pel túrmix.

Cocció de les carxofes:
En una olla es posen les carxofes senceres sense pelar, es cobreixen d'aigua i es posen a foc mitjà començant amb aigua freda. Es deixa uns cinquanta minuts. Es retiren del foc, es refresquen en aigua i gel i es pelen deixant el cor i la cua. Al centre de la carxofa se li fa un forat pel farciment.  

Final i presentació:
Al centre del plat es col·loca una carxofa partida per la meitat. S'hi posa salsa de foie i, al voltant, es col·loca el gel de pacharán amb uns festucs trossejats.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.