"A Tortosa de tapes" 2018

Saquito de cecina relleno con cremoso de queso y nueces, bañado con mermelada de tomate sobre cama de chocolate y aceite aromatizado de romero.

Cucurull de salmón con queso de nueces, con sésamo y reducción de Pedro Ximénex.

Pastelito de cabello de ángel, coqueta de manteca y almendrado, acompañado de una copa de Mistela.

Twister relleno de longaniza y gambas con chupito agridulce de manzana cocida.

Pan de cristal con mermelada de higo, brie, jamón de glaa y pluma ibérica de cerdo.

Diferentes partes del mundo sobre un pan bao japonés, cama de Pulled pork hecho a baja temperatura estilo americano, salsa rémoulade estilo alemán y patatas paja de Soria con col roja del te

Arroz bomba y pato del Delta con un toque cítrico de clementina.

Pulpo cocinado a baja temperatura con parmentier de patata violeta y tostada de la vera.

Minihamburguesas de ternera, con pan de tomate, lechuga, queso al pesto y tomate y bebe con aceite y albahaca.

Carrillera de cerdo ibérico a baja temperatura con cama de ragout de setas caramelizados al Pedro Ximénez y crujiente de maíz.

Canelón relleno de morcilla y ajos tiernos con crema de foie y crujiente de nueces.

Ravioli hecho en casa, relleno de frutos de la desembocadura con aire de cítricos de Bítem y pintura negra.

Taco relleno de carne de cerdo con salsa de tomate natural ajillo, cebollino y rúcula.

Chutney de mango y calabaza, con una mousse de foie y una crema de balsámico, coronado con unas chispas de manzana ácida.

Cama de patata, escalibada con anchoa, cebolla crujiente y salsa romesco.

Rollo de salmón relleno de queso con nueces y espárragos, sobre una cama de puerros, bañado en aceite de eneldo (eneldo).

Mezcla de carne porcina y bovina con salsa de ostras y cebolla caramelizada, todo lacado con salsa teriyaki, montado sobre una mini viena y acompañado con una mayonesa japonesa y patatas paj

Canelón de pollo de corral, manzana y foie mi-cuit.

Cremoso de puerro con atún marinado con soja, kale y remolacha.

Hamburguesita con tomate, tocino, queso y huevo de codorniz con salsa brava sobre pan de cristal.

Niguiri de arroz del Delta con ceviche de caña, anguila ahumada y crujiente de pato sobre lecho de borraja.

Magdalena de espinacas y queso parmesano con caldo de olla.

Plis plas de crema de foie caramelizada con mermelada de higo.

Vermut 2.0Pulpo de roca a la brasa con patata estrelladaCrema de calabacín con anguila ahumadaTrinxat de alcachofa con panceta de Ral de AvinyóCanelón de crepe relleno de rabo de buey napat

Carpaccio de salmónPimientos rellenos de bacalaoBrocheta de pollo cajúnMejillones del Delta al vapor"Ajo blanco" de mangoBiscuit de turrón con chocolateBarquillos de obleas rellenas de crema

Torta de trempóCroquetas de verduras de temporadaEnsalada guacamoleCalabaza roja rellenaLasaña de berenjena con arroz y lentejas con curry y salsa de leche de cocoPeras con yogur de sojaBrow