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Tradicional.   Casa Manolo León.
Calle Guadalquivir, 8, Sevilla.

Casa Manolo León: la sofisticación de la cocina sevillana en el corazón de San Lorenzo

Cristina Torres Amate 15/10/2021
Quien vive en Sevilla conoce el emblemático patio de Casa Manolo León. Un restaurante que complace con su cocina tradicional y los codiciados espacios que acompañan la experiencia. Patio con jardín vertical que se transforma en invernadero los meses fríos, cuatro salones interiores con diferentes decoraciones, una terraza, reservados… Sea cual sea tu tipo de encuentro, Casa Manolo León te ofrece productos de alta gama y un gusto decorativo impecable.

En pleno Barrio de San Lorenzo llegamos a esta casa señorial de finales del siglo XIX reconvertida en el restaurante de su bar homónimo, Manolo León.
Me recibe Agustín (hermano y socio del fallecido Manolo León), quien hoy lidera los tres espacios del grupo: Bar Manolo León, el primero de sus establecimientos, ubicado en la calle Juan Pablos (1994), Casa Manolo León Guadalquivir, restaurante insignia del grupo y del que hoy te hablamos en este artículo (1999), y su última apertura en el Gourmet Experience de El Corte Inglés de Plaza del Duque, que abrieron a finales de 2019.

El lugar invita al deleite. La luz, los manteles de hilo, la vegetación, los azulejos, el sonido del agua de la fuente y una nube de sevillanía que te contagia de clase y buen gusto. El sitio ideal para bajar el tono y paladear despacio. Sus paredes ven cada año infinitos eventos y momentos entre amigos, festividades en familia, comidas de empresa, bodas y todo tipo de celebraciones que comparten el interés de disfrutar de sus espacios y cocina sublime.

La carta: cocina sevillana con técnicas vanguardistas

La carta de Casa Manolo León conjuga platos tradicionales, como sus ya famosas alcachofas crujientes con boronía de tomate y jamón, con platos más cosmopolita como el tataki de lubina con piña a la plancha. Se compone de ibéricos, entradas frías y calientes, ensaladas, guisos, carnes y pescados, y se completa con sugerencias de mercado según la temporada, como el guiso de garbanzos con cigala y cochinillo al horno que acaban de incorporar este otoño.

Casa Manolo León

También puedes disfrutar de platos más ligeros, pero de gran intensidad, como la ensalada de bonito y mejillones en escabeche o las vieiras a la plancha con crema de carabineros y espárrago blanco. No es un restaurante de tapeo, es un restaurante para sentarse a disfrutar de cada uno de los platos y compartir sus raciones, bastante generosas, por cierto.

Pepe Mateo es el jefe de cocina y me explica que en su carta siempre ha buscado “que su cocina invite a la conversación de los comensales, que sorprenda y que nunca se aburran”. Ha formado parte del restaurante desde que abrió sus puertas en 1999 y se siente orgulloso de ocupar un sitio privilegiado en los paladares de sevillanos y extranjeros. Tanto, que es casi imposible ir a comer sin reserva. 

El servicio es atento y cuidado, el que te permite disfrutar de la intimidad de tu conversación al tiempo que no deja tu copa vacía.  Sin duda, el maravilloso patio de esta casa seguirá viendo disfrutar a sus comensales durante muchos años más. 
 

Fotos: Manu Vázquez.

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