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Pescado y marisco

Hashtag de atún

Arantxa López 16/01/2021

Ingredientes

  • 120 g de atún rojo salvaje 
  • 20 g de cebolla morada 
  • 10-15 g de alcaparra y pepinillo 
  • Soja en cuatro texturas 
  • 5 g de crema tartufata 
  • Huevo a la plancha con la yema crudita y un poco de sal fina 
  • Trufa natural 

Verum es uno de los asadores con más nombre de Málaga capital. Con una carta en la que ofrecen una gran selección de carnes con distintas maduraciones, el restaurante hace una gran apuesta también por el atún rojo, la carne de mar. Lo preparan en distintas elaboraciones, una de ellas, sin duda la más aclamada entre sus clientes, es el ‘Hashtag de Atún’. El nombre ‘hashtag’ se debe a los ingredientes que lleva el propio plato para aderezar el atún. La propuesta está en carta desde prácticamente los inicios del restaurante en 2017 y ahora puedes hacerlo en casa. 

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboració

Cortar el atún a cuchillo para hacer el tartar, al igual que la cebolla morada, las alcaparras y los pepinillos. Poner en un bol los ingredientes en el mismo orden que aparecen en la lista de ingredientes e ir mezclando.

Hacer el huevo a la plancha, dejando la yema un poco cruda y añadirle una pizca de sal. Separar la yema de la clara y trocear esta última para ponerla en la mezcla anterior. Reservar la yema.

Emplatat

Poner un aro para emplatar en el centro del plato y servir el tartar de atún. Retirar el aro y poner la yema en el centro. Añadir las láminas de trufa y disfrutar.

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