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Steak tartar oriental
Carnes y aves

Steak tartar oriental

Marta Simonet 21/03/2020

Ingredientes

Ingredientes (para 2 personas):

  • 100 g de solomillo de ternera
  • Una yema de huevo
  • Una cucharada de alcaparrones
  • 1/2 cucharada de salsa de ostras
  • Una pizca de pasta de trufa
  • 5 ml de aceite de humo
  • Unas gotitas de sriracha (al gusto)

Para el emplatado, los encurtidos:

  • Unas láminas de rabanitos
  • 1/2 cucharada de polvo de aceituna
  • Una seta shitake en salsa hoisin
  • Unas láminas de cebolla morada encurtida
  • Una pizarra
  • Cebollino fresco
  • Una alcaparra entera

Nota nutricional

La carne de ternera tiene bajo contenido en grasas y un alto aporte de proteínas. Según la Fundación Española de Nutrición, “la carne de ternera contiene aminoácidos esenciales en cantidades equivalentes a las necesidades del ser humano”.

El restaurante El Bandarra de Palma de Mallorca es un lugar para compartir, charlar y brindar con los codos en la barra. En la carta tienen raciones, platos y postres caseros para acompañar con una buena selección de vinos y cervezas. También hay sitio para las copas.

Preparación

Preparación / Pasos
Preparació

-Talla a trossets petits el rellom de vedella i aboca'l en un bol.

-Afegeix un polsim de cebollí fresc i una cullerada de tàperes laminades.

-Incorpora el rovell d'ou, la salsa d'ostres i la pasta de tòfona.

-Agrega també l'oli de fum i la sriracha al gust.

-Mescla tot amb molt d'afecte perquè no gelifiqui, amb la intenció que puguis veure els diferents ingredients que formen part d'aquest steak tàrtar.

-Arriba el moment de l'emplatat on, amb l'ajuda d'un cèrcol, donaràs forma al steak tàrtar i aniràs afegint damunt (clavats sobre la carn sense retirar el cèrcol fins al final) els diferents ingredients.

-Per a coronar aquest plat, Joao prepara un deliciós cruixent de polenta.

  • Steak tartar oriental
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Restaurante

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