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En una época donde lo vegetariano y la comida fusión están de moda, el chef valenciano Alejandro Platero rompe moldes y pone patas arriba el panorama gastronómico de la ciudad de Valencia con la apertura de un nuevo local donde ‘pecar’ no está prohibido. Y es que los amantes de la carne, los muy carnívoros, tienen su particular templo.

Cocina rápida, platos combinados y tapas es la base de la oferta gastronómica de La Presó, el bar de La Cellera de Ter que se ha convertido en un punto de reunión para gente de todas las edades gracias a su amplia programación cultural y su sencilla pero a la vez solvente cocina. Disfrutar de un concierto cenando o tomando una copa, de un monólogo o espectáculo infantil merendando o picoteando unas tapas es posible en este negocio familiar, donde hacen parada y fonda muchos ciclistas que transitan por la Ruta del Carrilet, que une Olot y Girona.

Toda gran ciudad esconde a gritos rincones maravillosos. La Plaza Masadas (en el barrio de la Sagrera) es una de las tres únicas plazas porticadas de Barcelona. Quizá por barrio y quizá por obrera sea un lugar muy poco conocido, una pena. Bajo el abrazo de los enormes arcos blanquecinos y la estirada vigilancia de oscuras vigas de madera encontramos a L'Empanat y su gente. Siempre la gente, que es lo primero.

La hamburguesa vive una época dorada tras pasar del fast food a las mesas gourmet y a rebufo de este éxito proliferan las elaboraciones que prescinden de la carne y la sustituyen por verduras, legumbres y cereales. Os damos las pautas para hacer las hamburguesas más imaginativas y saludables.

Trío de hamburguesas Ricky Rubio del Sp9rt House

Una de las cenas estrella de Sp9rt House de Mataró, este trío de minihamburguesas que se elaboran al momento en la cocina del local y que están elaboradas con carne de Km 0. Cada una se sirve también en su versión maxi, pero es este trío el máximo anotador entre las cenas del local. Ésta fue la tapa con la que el local participó en el concurso Mataró va de tapes de este año.

Preparación de la Minihamburguesa Rodeo:

Costó siglos que el tenedor y el cuchillo se impusieran en Europa (la cuchara es más antigua) como la forma habitual de llevarse los alimentos a la boca, ya que hasta la Edad Media todos, desde el rey al más humilde plebeyo, comía con las manos, como nos han mostrado infinidad de películas.

Pero el mundo es muy grande y hay continentes enteros donde apenas se usan cubiertos y todavía se utilizan los dedos, panes de diversos tipos o dos bastoncillos para acompañar los alimentos en la boca.

Burger beer: hamburguesa de ternera a la cerveza Inedit

Porque no todas las hamburguesas son iguales, el restaurante El Quiosc de Can Carreras (Mataró) comparte con Gastronosfera la receta de su hamburguesa elaboradorada con un toque de cerveza, la burger beer.

Preparación:

- Para caramelizar la cebolla, la picamos en emince (corte fino y largo) y la pochamos en una sartén con un chorro de aceite de oliva. La reservamos.

Por todos es conocida la mala fama que históricamente lleva consigo el concepto “hamburguesa”. Bocados de auténtico placer no exentos de inevitables cargos de conciencia derivados de su alto aporte calórico. La asociación entre “hamburguesa” y “comida rápida” tampoco ha ayudado en demasía a evitar una leyenda negra en ocasiones desmesurada e injusta.

Santa Burg

Por todos es conocida la mala fama que históricamente lleva consigo el concepto “hamburguesa”. Bocados de auténtico placer no exentos de inevitables cargos de conciencia derivados de su alto aporte calórico. La asociación entre “hamburguesa” y “comida rápida” tampoco ha ayudado en demasía a evitar una leyenda negra en ocasiones desmesurada e injusta.

Santa Burg

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