¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Tradicional.   Casa Espumosa.
Calle Clara del Rey, 81, Madrid.

Casa Espumosa: renovant el bar del barri

Carlos Maribona 15/03/2021
Els propietaris de Taberna Pedraza aposten per un model més simple, inspirat en el bar tradicional, amb una oferta senzilla però de qualitat.

Santiago Pedraza i Carmen Carro són ben coneguts a Madrid. La seva Taberna Pedraza és un dels referents de la cuina tradicional a la capital. A partir d'un producte de primera, la seva oferta va des de la truita de patata convertida en símbol de la casa fins a un excel·lent guisat madrileny o carns seleccionades que fan a la graella. Ara han donat un nou pas obrint aquest Casa Espumosa que és, ni més ni menys, un bar de barri. Bar, això sí, decorat amb tocs moderns i amb una oferta de pintxos, racions i entrepans amb un nivell molt per sobre de la mitjana. Que ningú esperi trobar a Casa Espumosa una sucursal de Taberna Pedraza. Aquest és un restaurant seriós i formal, mentre que l'altre recull l'esperit dels bars madrilenys en què tot gira al voltant de la barra amb una informalitat màxima. Comparteixen, això sí, la truita que ha donat la fama a Carmen Carro i algunes altres coses com ara les croquetes. 

Obert des de les set i mitja del matí per fer esmorzars, el nou local ocupa una cantonada del popular barri de Prosperidad, amb una àmplia terrassa a l'exterior. Les vidreres recullen retòls i dibuixos de l'oferta de la casa en colors vius, seguint una llarga tradició dels bars castissos. Els mateixos reclams a les parets de l'interior, decorat amb senzillesa. Al voltant de la barra de zinc hi ha alguns taules, amb cadires metàl·liques de colors on seure's a picar alguna cosa. Al sostre, dos grans dipòsits de cervesa. Detalls moderns que no afecten per a res a l'oferta gastronòmica de la casa, que és la pròpia d'un bar popular. Començant pels entrepans, amb una àmplia selecció que va des del de calamars, tan madrileny, fins al de xoriço de poble fregit o el pepito de vedella.

Tortilla de patatas de Casa Espumosa

Per fer tapes no falten els seitons en vinagre, algunes conserves i varis embotits ibèrics. La diferència amb altres llocs similars es troba en la cuidada selecció dels productes, una cosa que sempre ha caracteritzat al matrimoni Pedraza. El millor, sense cap mena de dubtes, és aquesta truita de patates que Carmen Carro fa a la perfecció. Aquí més quallada que la de la casa mare, on es fa a l'estil Betanzos, però sucosa i molt bona. També les cremoses croquetes (de pernil ibèric, bacallà o ceps). I tota una llista de racions molt habituals als bars madrilenys: ensalada russa, patates braves o amb allioli, calamars a la romana, potents callos de vedella...

En aquest afany de Santiago Pedraza per buscar el millor, la morcilla de Burgos és del mateix fabricant que la que se serveix al cèlebre Hostal Landa burgalès. I hi ha també un parell d'homenatges als orígens del propietari, que procedeix d'un poble toledà al peu de la Sierra. D'aquí venen els filets de llom de cèrvol adobats de Los Yébenes, molt bons. I el que a la carta s'anuncia com "La Pachanga del abuelo Joso", que són unes barquetes de cinta de llom fresca fets a la planxa i que es fan des de fa gairebé un segle al bar del poble del seu pare. I per a qui vulgui alguna cosa dolça, el pastís de formatge està molt bo. Com veuen, tot molt senzill. Però tot molt bo i a partir d'una matèria prima de qualitat, mantenint la filosofia que ha ajudat a triomfar als Pedraza.

Galeria

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.