¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
5 recetas de carpaccio: un plato fresco y con infinidad de posibilidades
Propostes Gastronòmiques.

5 receptes de carpaccio: un plat fresc i amb infinitat de possibilitats

Inboga 20/07/2020

Estem a l'estiu i el cos ens demana plats frescos i lleugers. Per això avui et proposem diferents maneres de preparar un carpaccio. Una elaboració en cru que admet infinitat d'ingredients. De carn, peix o fins i tot de vegetals, i sempre tallat en fines làmines, és una proposta atemporal que sedueix paladars.

Perquè el carpaccio més tradicional ha sofert variacions amb el pas dels anys i no sols en la manera d'amanir-lo sinó també en el seu ingredient basic, la carn. Així el carpaccio "a l'estil italià", amb làmines de vedella amanides amb parmesà, ha donat lloc a altres propostes més innovadores elaborades, per exemple, amb altres ingredients com el pop, el carabassó o les maduixes.

El terme carpaccio o carpacho s'ha convertit doncs en sinònim de tècnica: fines rodanxes de producte cru amanides al punt just per realçar el sabor o crear una exquisida combinació de textures.

A continuació, et proposem 5 receptes de carpaccio. En totes elles, les proporcions dels ingredients estan pensades per a 2 comensals.

Carpaccio de carabassó

Carpaccio de calabacín

Ingredients:

2 carabassons, 20 g de parmesà ratllat, 30 g d'encenalls de pernil, 20 g de ruca, oli d'oliva verge extra, sal i pebre.

Elaboració:

- Rentem molt bé el carabassó i el tallem en rodanxes sense retirar-li la pell.

- Ho disposem al voltant d'un plat i li tirem una mica de sal i pebre

- En la part central del plat, i per sobre de la meitat del carabassó, posem el pernil, la ruca i el formatge parmesà ratllat.

- Li tirem per damunt un raig d'oli d'oliva.

Carpaccio de xampinyons

Carpaccio de champiñones

Ingredients:

250 g de xampinyons, vinagre balsàmic de Mòdena, oli d'oliva verge extra i sal en escates.

Elaboració:

- Rentar bé els xampinyons per llevar-los-hi la terra i tallar-los en fines rodanxes amb l'ajuda d'un ganivet de làmina fina o una mandolina.

- Disposar les rodanxes de xampinyons en un plat pla i regar-les amb un raig d'oli d'oliva verge extra i vinagre balsàmic.

- Deixar reposar fins que els xampinyons s'impregnin de la mescla de l'oli i vinagre canviant el seu color original per un més marró.

- Abans de servir, afegir-li escates de sal al gust.

Carpaccio de gamba vermella amb verdura al vapor i oli de gamba

Ingredients:

4 gambes vermelles, mig carabassó, mig porro, 4 espàrrecs, AOVE, sèsam i pebre roig picant.

Elaboració:

- Pelar les gambes i reservar els caps. Llevar amb ajuda d'un ganivet l'intestí.

- Estendre paper film i ajuntar les gambes. Estendre un altre paper film per damunt i amb el cul d'un cassó, donar uns cops secs a les gambes perquè s'aixafin (han de quedar amb textura fina d'un carpaccio). Ficar al congelador durant 2 hores.

- Tallar les verdures i cuinar-les al vapor.

- Escalfar el forn a uns 65 graus, ficar els caps i deixar que s'escalfin uns 10 minuts.

- Treure els caps i en un bol petit, afegir 5 cullerades d'AOVE. Rebregar els caps perquè deixin anar tot el sabor. Barrejar bé i afegir una mica de pebre roig.

Carpaccio de vedella sobre base de tomàquet

Carpaccio solomillo

Ingredients:

200 g de carn de vedella (preferiblement rellom), 2 tomàquets, 100 g de formatge parmesà i oli d'oliva verge extra.

Elaboració:

- Semi congelar la carn (una hora més o menys) per a posteriorment poder tallar-la a filets molt fins amb un ganivet molt afilat.

- Pelar i picar els tomàquets.

- Col·locar el tomàquet com a base en un plat pla i sobre ell les fines tallades de rellom.

- Fer encenalls amb el parmesà i empolvorar la carn.

- Acabar el plat amb un raig d'oli oliva verge extra.

Carpaccio de cogombre i pinya amb vinagreta de mel

Ingredients:

150 g de cogombre, 150 g de pinya fresca, 40 g d'oli d'oliva, 20 g de suc de llimona, 1 pessic de pebre mòlt, 20 g de mel i 1 culleradeta de menta picada.

Preparació:

- Tallar el cogombre amb pell en làmines d'1-2 mm.

- Pelar la pinya i tallar-la igualment en làmines d'1-2 mm.

- Col·locar les làmines en un plat gran.

- Barrejar la resta d'ingredients en un bol (oli, llimona, pebre i la mel) i abocar la mescla sobre el cogombre i la pinya.

- Empolvorar la menta i servir.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.