¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Dulces de Semana Santa: más allá de las torrijas
Propostes Gastronòmiques.

Dolços de Setmana Santa: més enllà de les rostes de Santa Teresa

Silvia Alberich 01/04/2020

Bunyols de vent, llet fregida i pestinyos són altres delicioses i típiques elaboracions d'aquesta època.

Els amants del dolç estan d'enhorabona, ja que la Setmana Santa és sinònim de rebosteria. Els aparadors de pastisseries i fleques s'omplen d'exquisits dolços als quals pocs se'n poden resistir. A més de comprar-los, una altra opció interessant i entretinguda és elaborar-los a casa, i més ara, quan l'actual situació d'alarma ens obliga a passar tot el dia a la nostra llar. Ficar les mans a la massa és la millor manera de passar una estona divertida i gaudir després d'unes postres tradicionals -i també calòriques- que no poden faltar a la nostra sobretaula, com les rostes de Santa Teresa, els bunyols de vent, la llet fregida i els pestinyos.

Comencem per les rostes de Sant Teresa, el dolç per excel·lència d'aquesta època de fervor religiós. Aquestes postres humils, la base de les quals és el pa, s'han convertit en un àpat imprescindible que ha ampliat la seva estacionalitat i no sols es gaudeix per Pasqua, sinó durant tot l'any, i molts restaurants les tenen en carta del gener al desembre. Fins i tot existeix un Concurs Nacional de rostes de Sant Teresa, que des de fa 7 anys se celebrava a Lleó i Astorga (la vuitena edició s'ha posposat pel coronavirus).

Rostes de Santa Teresa: el sabor d'allò tradicional

Torrijas

En la seva versió clàssica, aquestes llesques de pa es xopen en llet, encara que avui dia existeixen moltes varietats, des de les banyades en almívar o en vi negre fins a les opcions vegetarianes, que substitueixen la llet de vaca per la de soia i els ous per farines de cigró o soia. Dins de l'ampli ventall de possibilitats, us proposem elaborar rostes de Santa Teresa tradicionals, una recepta ràpida i senzilla que segur ens recorda a les que feien les nostres àvies.

Ingredients (8-10 rostes de Santa Teresa):

1 barra de pa d'un dia o dos abans, 750 ml de llet (sencera, semi o desnatada), 3 ous, 150 g de sucre (blanc o bru), 1 corfa de llimona, 1 branqueta de canyella, mitja beina de vainilla i oli d'oliva verge extra.

Preparació:

Posem la llet en un cassó i afegim el sucre, la corfa de llimona, la canyella i la vainilla. Ho escalfem i, quan comenci a bullir, apaguem el foc, tapem el cassó i deixem infusionar els ingredients aromàtics. Reservem la llet fins que es refredi, la colem i la posem en un recipient ampli.

A continuació, tallem la barra de pa en llesques d'uns 2 centímetres de gruix i les reservem en un plat.

Després, batem els ous fins que escumegin una mica, afegim dues o tres cullerades de llet infusionada, i tornem a batre. Banyem per ambdós costats les llesques de pa en la llet, les passem per un ou batut i les col·loquem en una paella amb abundant oli d'oliva.

Fregim les rostes de Santa Teresa per ambdós costats fins que estiguin daurades, les retirem, i les col·loquem sobre una safata coberta amb paper de cuina perquè xopi bé l'excés d'oli.

Per a acabar, empolvorem per sobre de les rostes de Santa Teresa sucre barrejat amb canyella en pols i deixem que es refredin abans d'assaborir-les.

Bunyols de vent, esponjosos i apetitosos

Buñuelos de viento

Els bunyols de vent són un altre dels reclams tradicionals en aquestes dates -i durant la resta de l'any, també-. Tot i que com són de vent haurien d'anar buits, hi ha qui opta per emplenar-los de nata, melmelada o crema pastissera

Ingredients (unes 40 unitats):

170 g de farina de rebosteria, 4 ous, 3 g de llevat, 50 g de mantega, una corfa de llimona, un got d'aigua, una cullerada de sucre, oli d'oliva, un polsim de sal i sucre per a arrebossar.

Preparació:

Barregem la farina amb el llevat. Posem en un cassó el got d'aigua, la mantega, una corfa de llimona i la sal.

Quan bulli, retirem la pell de llimona, afegim la farina i removem fins que quedi una massa espessa. Deixem que reposi uns cinc minuts, afegim un ou i batem amb unes varetes elèctriques – o amb una espàtula- fins que torni a espessir. Afegim el segon ou, continuem batent i incorporem el tercer quan l'anterior ja estigui ben dissolt a la massa, que ha de quedar llisa i homogènia. Deixem que reposi durant mitja hora.

Un cop reposada, amb l'ajuda de culleretes, anem formant boletes que fregirem a foc mitjà en una paella amb abundant oli. Quan els bunyols estiguin ben daurats, els col·loquem sobre una safata coberta amb paper de cuina perquè absorbeixin l'oli sobrant i, sense que es refredin, els passem per sucre i els col·loquem en un altre plat. Ja podem clavar-los les dents!

Llet fregida: quan menys és més

Leche frita

Cremosa i molt apetitosa, la tradicional llet fregida és una altra de les propostes típiques de Setmana Santa. La seva elaboració requereix cert temps, però val la pena invertir-lo per a degustar després aquestes suculentes porcions.

Ingredients (4 persones):

Per a la llet fregida: 400 ml de llet sencera, 35 g de Maizena, 80 g de sucre, la closca d'una llimona, 1/2 beina de vainilla, un palet de canyella i oli d'oliva verge extra.

Per a l'arrebossat: un ou, sucre i canyella en pols i oli d'oliva verge extra.

Preparació:

Posem en un cassó la llet, afegim la branqueta de canyella, la pell de llimona i la beina de vainilla i ho escalfem a foc mitjà fins que bulli. Després, retirem el cassó del foc, ho tapem i deixem que infusioni uns vint minuts.

Colem la llet i la posem de nou al cassó. Dissolem la Maizena en la resta de llet i la incorporem al cassó. El posem de nou al foc, afegim el sucre i coem a foc mitjà, sense deixar de remoure, fins que la llet espessi.

A continuació, bolquem la crema en un recipient rectangular o en una safata de pyrex i la cobrim bé amb film de cuina. La fiquem a la nevera i deixem que reposi fins a l'endemà.

L'endemà, traiem la crema de la nevera, la tallem en vuit porcions rectangulars, les arrebossem en Maizena i després per ou i les fregim en una paella amb oli calent. Quan estiguin daurades, les escorrem en paper absorbent i les empolvorem amb sucre i canyella pels ambdós costats. La llet fregida pots prendre-la calenta, temperada o freda.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.