¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Teules i Cigarrets; de Tolosa al món

Aitor Azurki 20/09/2017

Creats el 1924 per la històrica Pastisseria Eceiza de la vila, aquestes especialitats elaborades avui per diversos establiments bascos s'han fet un nom al món del dolç. Aquests dos productes d'alta gamma es poden adquirir també en països com Gran Bretanya, França, Rússia o Amèrica.

Van ser un encàrrec, una petició. El mestre Luís Eceiza, fill del fundador de la Pastisseria Nicolás Eceiza de Tolosa, va ser el creador el 1924 de les populars Teules i Cigarrets –aquests últims també coneguts com a Canutillos-. A petició de l'Asador Julián, també situat en aquesta població, el pastisser va confeccionar unes postres fàcils de manipular així com del nivell i qualitat de la carn i altres productes que allí s'ofereixen.

Va ser així com va començar la història d'aquests característics dolços, irrefutable prova de les sinergies culinàries que han existit i existeixen avui també entre els diferents negocis bascos entorn de la gastronomia. Luís Eceiza es va basar, concretament, en les següents receptes catalanes per inventar els cèlebres dolços guipuscoans: els Cigarrets o Cigars Russos així com les pastes de te. I amb l'auge dels rostidors bascos en els anys 70 i 80, la qual cosa va començar com un encàrrec amb els anys s'ha convertit en el dolç per excel·lència d'aquesta localitat basca.

No en va, gràcies a la seva estratègica ubicació en un dels extrems del Camino Real que anava des del Regne de Navarra, el 1443 el rei Juan II de Castilla va convertir Tolosa en pas obligatori del comerç que arribava de Navarra i Aragó. Això ràpidament va influenciar de forma molt positiva en l'esdevenir cultural, social i gastronòmic de la vila. Des de llavors s'ha caracteritzat per ser una localitat de gran influència culinària com, per exemple, en els productes de secà, tals com l'ametlla en la confiteria Tolosana.

Les teules i cigarrets de Tolosa són, doncs, dos productes diferents encara que gairebé ja indivisibles d'aquest poble, ja que s'ofereixen gairebé sempre junts en els diferents restaurants i bars on els ofereixen. Per elaborar-los, a més, s'empra la mateixa massa. Les Teules, d'una banda, són una pasta, seca o de te, amb forma de teula -com el seu propi nom indica-, banyades en una lleugera pel·lícula de rovell d'ou i un lleuger toc cítric. La seva elaboració, a més, és ben senzilla.

Primerament, es col·loquen la mantega i el sucre en una font per barrejar-los; després, s'agrega farina, ametlla picada en pols i es barreja novament. S'afegeixen també clares d'ou que anteriorment hem batut fins a sortir escuma i quedi semi merenga. Si es desitja, es pot fins i tot aromatitzar la massa afegint una mica de ratlladura de taronja o de llimona. Posteriorment, s'estén aquesta mescla a la placa del forn, en una fina capa per fornejar a 180 graus després durant uns pocs minuts.

Una vegada elaborada la mescla, s'estén una porció de la pasta amb una cullera a la placa del forn greixada o sobre una placa de silicona. Realitzant un moviment circular s'escampa amb la finalitat que la capa quedi la més fina possible, i es van copejant lleugerament les plaques perquè s'estengui la massa. Quan està a punt, es forneja a 180 graus durant aproximadament quatre minuts fins que estiguin al punt. Després, amb un corró o got se'ls dóna la tan peculiar forma de teula que els caracteritza.

D'altra banda, els Cigarrets de Tolosa són uns canutillos amb mantega que, per elaborar-los, s'empra l'altra meitat de la massa confeccionada prèviament, que estendrem sobre la placa de forn lleugerament greixada de la mateixa forma que ho hem realitzat anteriorment, per a després fornejar-ho fins que estigui preparada i després retirar-ho del forn. Seguidament els desenganxem de la placa amb una espàtula i els donem forma enrotllant-los amb un cilindre de pastisseria de la grossor d'un bolígraf. Tan aviat com se solidifiquen, separarem els canutillos dels seus motlles.

Per a postres, còctels o cafès

Tots dos dolços se solen servir per a postres, en còctels o a l'hora del cafè en diferents sidreries, rostisseries, cafeteries, bars i restaurants bascos. Alguns restaurants els empren com a ingredient o base de diferents postres i els col·loquen, per exemple, diferents gelats o xocolates per damunt.

A Casa Eceiza, per exemple, els comercialitza recoberts de xocolata o amb gerd en les seves corresponents caixes hermèticament tancades; i fins i tot existeix una altra casa que els ha reinventat, donant-los noves formes. Hi ha qui els elabora a la cuina de la seva pròpia casa i els porta a menjars o sopars a l'estranger.

Actualment les Teules i Cigarrets de Tolosa es poden adquirir en diferents pastisseries basques, supermercats i establiments més selectes així com tendes 'delicatessen' de tota Espanya. També, es poden trobar en països com França, Gran Bretanya, Estats Units d'Amèrica o Rússia.

No en va, després de vuit dècades de trajectòria, a causa de la seva demanda, fa uns anys l'empresa Casa Eceiza va inaugurar una nova fàbrica a Guipúscoa, amb el qual va començar així una nova etapa en la història de la marca que va crear i distribueix a mig món avui aquests ja emblemàtics dolços bascos.

Establiments on es poden degustar:

Casa Urola de Donostia

Asador San Martín de Orio

Casa Julián de Tolosa

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.