¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Més de 20 idees per cuinar xampinyons portobello

Òscar Gómez 28/09/2021

Et proposem més de 20 combinacions i idees per treure partit a aquest bolet cada vegada més assequible i popular. En carpaccio, saltats, remenats, guisats, en crema, amb pasta... És un no parar!

Els bolets portobello són cosins germans del xampinyó blanc comú. Són més intensos de sabor, encara que com ells també són bolets de cultiu: es poden trobar al mercat a un preu assequible durant tot l'any. Aquesta accessibilitat causa que sovint no es reconegui el seu valor culinari. Al meu entendre la seva textura és carnosa, tenen una agradable aroma i una gran capacitat per inundar de sabor umami el paladar. Són bolets barats i això els treu glamour. Però funcionen una barbaritat i els volem reivindicar.

Et proposem més de 20 idees per cuinar i treure molt partit als xampinyons Portobello. La fórmula és simple: idees base a les que hi afegim variacions. Canviant un parell d'ingredients els plats es transformen completament. Treu-li el màxim partit als bolets portobello, dóna'ls vida. No et decebran!

Crus

Els bolets Portobello, a l'igual que els xampinyons, es poden menjar crus sense problemes. Encara que en aquest cas sempre és millor buscar exemplars de mida petita ja que la seva textura sol ser més crocant. Per descomptat menjar-los crus exigeix que siguem encara més escrupolosos amb la seva neteja, per evitar que qualsevol resta de el substrat de cultiu acabi rascant el nostre paladar.

Amanida d'arrossos amb portobello

Ensalada de arroz con portobello

Ingredients: 150g d'arròs blanc de gra llarg, 100g d'arròs salvatge, 200 g de bolets portobello, Sal, oli d'oliva verge extra, Vinagre d'arròs, julivert i pebre mòlt.

Elaboració: Cuina els arrossos en aigua amb sal i escorre'ls. Prepara una vinagreta amb tres parts d'oli per una de vinagre i el julivert ben picat. Renta els Portobello llevant-los la part final del peduncle. Barreja en un bol i serveix fred amanint en l'últim moment.

Carpaccio de portobello

Ingredients: 200 g de Portobello nets, 1 cullerada de mostassa a l'antiga, 1 rovell d'ou, 5 cullerades d'oli d'oliva verge extra, encenalls de parmesà o Grana Padano, sal i pebre mòlt.

Elaboració: Escull bolets grans i fes làmines fines amb una mandolina. Posa sobre una safata i gratinar durant 30-45 segons perquè agafin un punt de calor que alliberi el seu aroma. Amaneix amb una salsa de mostassa, oli i rovell d'ou. Salpebra i afegeix el parmesà per sobre

Saltats

Portobello saltats amb llimona, mantega i julivert

A aquest saltat senzill li afegim unes gotes de suc de llimona i el toc final de la ratlladura de la pell cítrica.

Portobellos salteados

Ingredients: 200 g de Portobello, 2 cullerades de mantega, sal, pebre i julivert, 1 culleradeta de suc de llimona i ratlladura de la pell. Opcional: 1 gra d'all.

Elaboració: Neteja bé els bolets i talla a quarts. En una paella fon la mantega i salteja els portobellos durant dos o tres minuts fins que estiguin cuinats però encara conservin la textura. Finalment afegeix la sal i el pebre i les gotes de suc de llimona. Acaba amb el julivert picat per sobre i ratlladura de la pell del cítric.

Variació: portobello saltats amb nous i balsàmic

Les nous i altres fruits secs encaixen molt bé a nivell aromàtic amb els portobello, tenen un matís llenyós molt complementari i més donen un gran contrast de textures. Si tens opció fes servir oli de nous per potenciar encara més la recepta anterior i afegeix un grapat de nous pelades i picades a més d'un rajolí de balsàmic de qualitat.

Variació: portobello i rossinyols saltats amb polenta

Barrejar portobello amb bolets silvestres és una bona idea. En aquest cas també afegim julivert que li dóna un toc d’herba al conjunt terrós dels bolets. La polenta no té gluten així que aquest és un plat apte per a celíacs. Saltar els rossinyols i els portobello segons la recepta i prepara 150 de polenta segons les instruccions de fabricant.

Portobello y rebozuelos salteados con polenta

Amb ous

Portobello amb ous i mató

Portobello con huevo y requesón

Ingredients: 2 ous i 2 portobello per persona, uns 20 g de mató per persona. Sal, oli i cibulet.

Elaboració: Talla els bolets ben nets a làmines gruixudes i salta a la paella amb oli i sal. Quan estiguin llestos afegeix els ous lleugerament batuts i fes un remenat. Rectifica de sal i pebre al final i afegeix el mató ben esmicolat. Es fondrà lleugerament, però mantindrà la seva estructura i li donarà un toc làctic tebi i sucós. Pica cibulet per sobre en el moment de servir.

Variació: remenat de portobello amb botifarró

Afegeix una porció de botifarró de ceba quan cuinis els bolets.

Variació: remenat de portobello amb gambes

Pela unes gambes o llagostins (si són molt grans, talla-les per la meitat perquè quedin de la mesura dels trossos de bolet). Prepara el saltat afegint les gambes i un raig de salsa teriyaki en el moment de cuinar els portobello i després acaba com un remenat habitual.

En crema

Crema bàsica de xampinyons i portobello

Una crema senzilla i directa, serveix com a base per després provar centenars de combinacions diferents.

Crema portobello

Ingredients: 300 g de portobello nets, 1 ceba, 1 gra d'all, 2 cullerades de mantega, 100 ml de vi blanc, 200 ml de brou de pollastre, 1 rajolí de nata líquida (opcional), sal i pebre.

Elaboració: En una paella fonem la mantega i sofregim a foc suau l'all i la ceba picats fins. Quan comença a prendre una mica de color, afegim els bolets tallats a quarts i salpebrem. Després de cinc minuts, afegim el vi i evaporem l'alcohol. Afegim el brou i cuinem 10 minuts. Quan falten dos minuts afegim la nata, rectifiquem de sal i finalment triturem i colem el resultat.

Variació: crema de portobello amb avellanes torrades

Abans de triturar, afegeix a la crema base anterior un bon grapat d'avellanes torrades i pelades a el conjunt. Veuràs com el matís llenyós i lleugerament dolç de l'avellana li va de meravella a aquest bolet.

Variació: crema de portobello amb cansalada

Salta uns daus de cansalada en mantega i assaona al final  amb sal, pebre i un toc subtil de sucre moré o moscovat. Posa els daus sobre la crema just en el moment de servir.

Variació: crema de portobello amb daus de formatge

Saps aquests daus de formatge fresc en salmorra que s'utilitzen en les amanides? Afegeix-los just abans de servir la teva crema i acaba amb un rajolí d'oli d'oliva verge extra. Els daus es temperen i sense arribar a fondre li donen un toc làctic i llaminer que t’encantarà.

Amb pasta

Papardelle a la crema amb portobello i pernil

La pasta llarga demana que tallem els portobello en trossos més o menys grans, perquè sigui senzill d'incorporar-los en cada viatge que el tenidor faci fins a la boca.

Papardelle pasta portobello

Ingredients: 200 g de portobello, 350 g de papardelle o pasta llarga, 1 ceba, 2 grans d'all, 100 g de pernil, 100 ml de nata líquida. Parmesà ratllat, sal i pebre.

Elaboració: Pica la ceba i l'all i prepara un sofregit amb oli d'oliva fins que la ceba comenci a daurar. Salpebra i afegeix els portobello tallats a quarts. Quan estiguin cuinats, afegeix els daus de pernil i cuina un minut perquè no quedin massa salats. Afegeix la nata líquida i cuina un minut més. Cou els papardelle segons instruccions de fabricant i afegeix-los a la salsa per servir immediatament amb parmesà per sobre.

Variació: espaguetis amb portobello, favetes i alfàbrega

Combinar el gust càlid i terrós dels xampinyons portobello amb la frescor de les favetes és una idea magnífica. Pren la base de la recepta anterior afegint les favetes juntament amb els bolets. En aquest cas en lloc de nata líquida, utilitza un bon sofregit de tomàquet per arrodonir el plat i augmenta la potència amb unes fulles d'alfàbrega picades.

Variació: macarrons amb salmó, anet i portobello

Els peixos com el salmó tenen un caràcter terrós i gras que es complementa molt bé amb l'umami dels portobello (i en general de gairebé tots els bolets). En aquest cas, prepara una bona quantitat de salmó fumat tallat a tires i afegeix-lo a la salsa de nata líquida en lloc del pernil. El plat admet molt bé un toc aromàtic d'anet, que recorda lleugerament a l'aroma de pinassa.

Farcits

Portobello-pizza

portobello pizza

Ingredientes: 2 portobello amples per persona, tomàquet sec deshidratat conservat en oli, tomàquet cherry, anxova, formatge fonent tipus mozzarella. Sal i pebre.

Elaboración: Renta els cherry i passa la meitat pel ratllador per treure'ls la polpa. La resta dels parts per la meitat i reserves. Omple cada bolet (sense el peduncle central) amb polpa de tomàquet, tomàquet deshidratat picat i anxoves picades. Assaona i cobreix amb formatge. Posa una meitat de cherry sobre de cada peça i s'enforna a 180ºC fins que els bolets estiguin cuinats i el formatge hagi gratinat.

Portobello farcits de carn i formatge blau

Ingredients: 3 o 4 portobellos per persona, 1 culleradeta de formatge blau per cada portobello, carn picada barreja de porc i vedella, carbassons, escalunyes, fulles d'orenga fresc, Oli d'oliva verge extra, mig gotet de vi blanc, sal, pebre.

Elaboració: Prepara un sofregit amb les escalunyes picades en una paella amb oli. Quan caramel·litzin afegeix els carbassons picats i la carn. Salpebra i afegeix fulles d'orenga picat. Quan la carn estigui feta s'afegeix el vi i s'evapora l'alcohol. Rectifica de sal i barreja dues cullerades de mescla amb una culleradeta de formatge blau, amb cada porció s'omple un portobello net a què li lleves el peu per fer lloc i que hauràs saltat breument durant un parell de minuts (pots incorporar els peus picats en el moment de preparar la carn). Gratina al forn i acaba amb una mica d'orenga fresc per sobre.

Variació: portobello farcits de llagostí i pernil

Afegeix trossos de llagostí pelats i dauets de carbassó saltats al conjunt.

Variació: portobello farcits d'arròs especiatde arroz especiado

Prepara un arròs estil pilaf amb arròs llarg que perles en oli roent i després cous amb un brou especiat. Afegeix alguna verdura a l'equació i omple els bolets, gratinant al final amb formatge de cabra.

Guisats

Coq au vin (pollastre al vi) amb xampinyons portobello

Pollo al vino con portobello

Ingredients: 1 pollastre a vuitens, 300 g de verdures tallades a daus (porro, ceba, pastanaga i all), 3 escalunyes, 1 l de vi negre, 50 ml de conyac o brandi, 30 g de farina, 2 grans d'all, llorer, farigola, 500 ml de brou de pollastre, uns grans de pebre, 180 g de cansalada fumada, 50 g de mantega, 20 cebetes de platillo, un grapat de portobellos, suc de mitja llimona, sal i oli d'oliva verge.

Elaboració: Marinem 24 h el pollastre amb el vi, el conyac, les verdures i escalunyes, les herbes i les espècies. Retirem el pollastre i colem la marinada guardant les verdures. En una cassola amb oli salta el pollastre i afegim la farina. Afegim les verdures i daurem. Bolquem la marinada i reduïm durant 10 minuts. Afegim el brou de pollastre i cuinem tapat una hora. Per a la guarnició, saltem en mantega uns portobellos i 20 cebetes, afegim una mica de suc de llimona i salpebrem abans d’afegir-los al guisat

Variació: pollastre Strogonoff

Prepara un guisat (com aquest de vedella Strogonoff) amb filets de pit de pollastre cuinats en un sofregit de ceba amb portobello tallats a làmines, salpebrats i amb un gotet de vi. En aquest fons afegeix els pits en làmines i cuina amb nata líquida. Acaba amb unes fulletes de romaní picades per aromatitzar.

Variació: risotto de portobellos i pernil

Risotto portobellos y jamón

Finalment un imprescindible del món del bolet i l'arròs, un risotto amb portobellos al que li afegim una mica de pernil. La tècnica del risotto és la bàsica (més info en aquest link) amb un perlat de l'arròs en un sofregit de ceba mullat amb vi blanc. Afegim els dauets de pernil i el brou (millor si també és de pernil) i anem remenant perquè el midó surti del gra. Al final de la cocció li donem el toc cremós amb mantega i una mica de parmesà.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.