¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Lobster roll: 4 recetas para preparar el bocadillo más yanqui y veraniego
Propostes Gastronòmiques.

Lobster roll: 4 recetas para preparar el bocadillo más yanqui y veraniego

Laia Antúnez 25/08/2020

Sol d'estiu als Hamptons, taules de fusta al costat d'un moll i un lobster roll a la mà. Amb aquesta imatge evoquem l'entrepà de llagosta, que té els seus orígens en els estats costaners de Nova Anglaterra (Estats Units). Considerat per a alguns com el germà mariner del tradicional hot dog, a més de ser perfecte per a rubricar un dia de platja, també s'ha convertit en un habitual dels brunch novaiorquesos. La recepta és fàcil: llagosta fresquíssima i amaniments simples. Els de Maine aposten per la maionesa, i els de Connecticut per la mantega de llimona calenta. Quin serà el teu?

Convertit en tota una institució gastronòmica en els estats costaners de Nova Anglaterra (Estats Units), ja des dels anys setanta, el lobster roll continua ostentant avui el títol d'entrepà estiuenc per antonomàsia. Com succeeix amb moltes receptes, el seu origen no està exempt de polèmica, ja que alguns documents recullen que el primer entrepà de llagosta es va servir en un restaurant de l'estat de Connecticut anomenat Perry's, l'any 1929. Uns altres, defensen que el seu origen es troba a l'estat de Maine, conegut pels seus peixos i mariscos frescos. Debats a banda, podem dir que actualment existeixen dues escoles, o receptes diferents, a l'hora de preparar-lo: amb la llagosta freda amanida amb maionesa i api o amb la llagosta tèbia regada amb mantega de llimona calenta.

La clau de la seva excel·lència, com sempre, consisteix en utilitzar ingredients frescos i de qualitat, especialment la llagosta. La carn que s'utilitza prové de la cua, les tenalles i el cos, que és la més suculenta. I no cal escatimar, l'entrepà ha d'anar ben replet de trossos de carn cuits i sense closca. Si desborda i cal menjar-ho amb forquilla, millor. La resta d'ingredients han d'acompanyar i no amagar el sabor de la llagosta, que és la que mana en aquesta recepta d'street food mariner. El pa també és essencial: si bé a la zona de Maine s'utilitza una espècie de brioix específic per al lobster roll, ni dolç ni salat, aquest és difícil de trobar més enllà d'aquestes fronteres, però es pot substituir fàcilment per un panet de hot dog.

Els lobster rolls són fàcils i ràpids de fer i es poden acompanyar amb xips de patata o amanida de col. Petits trucs per donar-li un twist a la recepta tradicional de Maine: si a la maionesa li afegim un toc de mostassa de Dijon tindrem un entrepà amb un aire més afrancesat; si el volem més aromàtic, bastarà amb incorporar farigola o anet; i si es prefereix donar-li un toc cajún o tex-mex només caldrà agregar xili en pols o salsa picant a la maionesa. El toc nacional l'aconseguirem substituint la maionesa per allioli, tot i que correm el risc d'emmascarar massa l'exquisit sabor de la llagosta. Amb aquestes quatre receptes, ja estem llestos per preparar l'entrepà més estiuenc.

New England lobster roll (recepta clàssica de Maine)

Lobster Roll

© A family feast

Ingredients:

500 g de carn de llagosta cuita, 2 cullerades de maionesa, 1 cullerada de suc de llimona fresca, 1 culleradeta d'api finament picat, 1 culleradeta de julivert fresc picat, 2 cullerades de cibulet fresc picat, 4 panets per a hot dogs, 4 cullerades de mantega fosa, fulles d'enciam, sal i pebre mòlt.

Elaboració:

- Esmicolar la llagosta prèviament cuita al vapor, tallar la carn en trossos petits i reservar en un bol.

- En un bol petit, barrejar la maionesa, el suc de llimona, l'api, el julivert, el cibulet i assaonar amb sal i pebre al gust.

- Abocar la mescla sobre la llagosta i barrejar.

- Untar ambdós costats dels panets amb mantega i torrar en una paella a foc mitjà fins que estiguin ben daurats.

- Obrir cada panet, col·locar una fulla d'enciam i emplenar amb l'amanida de llagosta.

- Agregar una cullerada de mantega fosa sobre cada rotllo i empolvorar amb una mica més de cibulet.

Lobster roll tebi amb mantega de llimona (recepta de Connecticut)

Lobster roll receta Connecticut

© Garlic and Zest

Ingredients:

500 de carn de llagosta cuita, 5 cullerades de mantega, 1 cullerada d'estragó picat, suc de 1/2 llimona, sal i 4 panets per a hot dogs.

Elaboració:

- Esmicolar la llagosta prèviament cuita al vapor, tallar la carn en trossos petits i reservar en un bol.

- En una casserola petita, fondre quatre cullerades de mantega i agregar l'estragó, la llimona i una mica de sal. Barrejar i mantenir calent a foc lent.

- Fondre la cullerada restant de mantega en una paella, i daurar els panets per tots dos costats.

- Mantenir la carn de llagosta tèbia i cobrir amb la mescla de mantega.

- Emplenar els panets amb la llagosta, regar amb més salsa de mantega i llimona i empolvorar amb estragó addicional per a decorar.

Lobster roll amb gingebre cruixent i cibulet

Lobster roll

© The woks of life

Ingredients:

500 g de carn de llagosta cuita, 3 cullerades d'oli, 1 tros de gingebre fresc, 3 cebes tendres, 2 cullerades de mantega, 2 culleradetes de salsa de soja, 2 cullerades de maionesa, 2 culleradetes de vinagre d'arròs, 2 cullerades de cibulet fresc picat, 4 panets per a hot dogs, 4 cullerades de mantega fosa, sal i pebre mòlt.

Elaboració:

- Esmicolar la llagosta prèviament cuita al vapor, tallar la carn en trossos petits i reservar en un bol.

- Tallar el gingebre en juliana i deixar-lo fregir lentament en una olla a foc lent, fins que estigui daurat.

- Amb l'ajuda d'una escumadora, retirar el gingebre cruixent i disposar-lo sobre paper de cuina per a eliminar l'excés d'oli. Dividir-lo en dues parts.

- Tallar la ceba tendra en juliana i fregir-la en un cassó. Agregar una part de gingebre i remoure durant uns 30 segons fins que espetarregui. Afegir una cullerada de mantega i la salsa de soja. Quan la mantega es fongui, retirar del foc.

- Quan s'hagi refredat, transferir la mescla de ceba tendra i gingebre a un bol amb la maionesa i el vinagre d'arròs. Barrejar fins que tot estigui ben combinat.

- Incorporar la carn de llagosta, barrejar bé, salpebrar al gust i reservar.

Lobster roll d'inspiració thai

Lobster roll

© The food in my beard

Ingredients:

Per a l'escabetx de pastanaga i rave:

2 pastanagues grans, 10 raves, 2 tasses de vinagre blanc, 1 gra d'all, sal i sucre.

Per al lobster roll:

500 g de carn de llagosta cuita, 1 tassa de llet de coco, 2 cullerades de maionesa, 1/4 tassa de salsa de peix, 1/2 tassa de menta picada, 4 panets per a hot dog o panets d'estil vietnamita, 4 cullerades de mantega fosa, coriandre, pebrots tailandesos i cogombre.

Elaboració:

Per a l'escabetx de pastanaga i rave:

- Pelar les pastanagues i els raves, tallar-los en palets i reservar.

- En un bol, barrejar el vinagre amb una mica de sal i un polsim de sucre i cuinar en el microones durant uns 2 minuts. Abocar la mescla sobre les verdures i deixar reposar durant una hora més o menys.

Per al lobster roll:

- Esmicolar la llagosta prèviament cuita al vapor, tallar la carn en trossos petits i reservar en un bol.

- En un altre bol, barrejar la llet de coco, la maionesa, la salsa de peix i la menta fresca. Abocar la salsa sobre la llagosta i barrejar.

- Untar tots dos costats dels panets amb mantega i torrar en una paella a foc mitjà fins que estiguin ben daurats.

- Emplenar els panets amb trossos de coriandre, pebrots tailandesos, cogombre, l'escabetx de pastanaga i raves i l'amanida de llagosta.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.