¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Els tramussos: un llegum elevat a la categoria de superaliment

Inboga 19/08/2021

Descobreix els secrets d'un llegum nutricionalment molt complet que pot utilitzar-se amb una gran varietet de receptes.

De forma arrodonida i aplanada, de color groguenc i, sobretot, molt saborosos i nutritius. Així són els tramussos, un llegum del receptari espanyol que està molt associat a un costum tan nostre com l’aperitiu. Si encara no les has tastat, t’expliquem el que has de saber d’ells. Segur que, a partir d’ara, els col·locaràs en un lloc privilegiat de la teva despensa, tant pel seu gust com pels beneficis que ofereixen com a superaliment.

També coneguda amb el nom de llobí, estem davant d’un llegum mediterrani. Té un aspecte semblant al blat de moro i forma part de la família de les lleguminoses, per això se la sol relacionar amb els principis de la temporada estival, moment en el qual, a més, es dispara el seu consum al ser un ingredient imprescindible en qualsevol pica-pica.

Altramuces

Tot i el seu origen humil, orientat a la ramaderia, però també com aliment per a les famílies pobres a les quals ajudava a sobreviure gràcies als seus valors nutricionals, el tramús té, encara avui en dia, una gran fama entre foodies i nutricionistes. Sobretot per la seva baixa aportació en greixos i calories, però també per la seva alta quantitat de fibra i proteïna vegetal (el doble que la dels cigrons). Per això també s’identifica com un superaliment a l’altura de la quinoa, el gingebre i l’alvocat. Com no conté gluten és apte per a celíacs i molt beneficiós per a diabètics per les seves propietats hipoglucemiants, cosa que afavoreix la reducció dels nivells de sucre en sang, millora la salut intestinal i redueix la pressió arterial. El seu alt contingut en hidrats de carboni i proteïnes els converteix en una font d’energia perfecta per aquells que fan alguna activitat física. En definitiva, parlem d’un aliment molt complet perfecte per un pica-pica a qualsevol hora del dia.

Altramuces

El primer pas per a degustar-los és eliminar el seu gust amarg. Per això és necessari seguir una sèrie de consells. Comença deixant-los en remull amb aigua freda durant unes deu hores. Després d’aquest temps, escorre’ls, cobreix-los de nou amb aigua freda i cou-los a foc lent. Més tard, afegeix de nou l’aigua freda i la sal, i conserva’ls d’aquesta manera durant una setmana. És important canviar dues vegades al dia l’aigua salada per a millorar el seu gust. El procés és bastant llarg, així que el més habitual és trobar els tramussos en salmorra per a consumir-los directament com a aperitiu. D’aquesta manera es conserven durant diversos dies a la nevera, sempre dins de recipients hermètics. Mariden a la perfecció amb una cervesa ben freda o un vermut. Això sí, atenció als hipertensos, ja que si es mengen d’aquesta manera contenen bastanta sal. En aquest cas, se’ls ha de deixar una estona en remull.

Altramuces

A més, per la seva versatilitat, els tramussos també poden utilitzar-se en una gran quantitat de receptes com a vinagretes, amanides, sopes o cremes. Fins i tot es poden fer servir com a substitut de la soja, especialment per a les preparacions gluten free, vegetarianes o veganes. Amb els tramussos també es poden obtenir olis, begudes vegetals o veganes. En canvi, si es compren crus, poden coure’s per a elaborar sopes, potatges i amanides, com de vegades s’utilitzen la resta dels llegums.

Això sí (avisa’t estas!), els tramussos són addictius com les pipes. Si les incorpores a la teva dieta, no podràs deixar de menjar-ne. Però no et sentis culpable, et trobes davant de tota una joia vegetal.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.