¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Cinc secrets gastronòmics a Madrid

Abraham Rivera 14/01/2021

Et proposem cinc locals nous que han obert durant la pandèmia. Alternatives diferents i atrevides, amb un fil conductor: el bon producte.

Doncs sí, qui ens ho havia de dir, però la COVID també ha portat espais nous a les nostres vides. Es tracta de bars, tavernes i restaurants que han decidit apostar per les idees gastronòmiques més ètiques i sostenibles, en alguns casos, i més dedicades al producte i a les bones elaboracions, en altres. En definitiva, cinc bocanades d'aire fresc en un moment especialment difícil. Així doncs, ves preparant el telèfon per guardar-los a favorits. Els teus amics t'ho agrairan.

Cuervo Store, pizzers rockers

Creatius i divertits, d'aquesta manera es presenten a Cuervo, el concept store de Malasaña que acaba d'obrir una nova línia de negoci al seu local del carrer Velarde. "Hem transformat la part de darrere d'un petit office", confessa Paco, un dels seus socis. Allà hi destaquen les pizzes més imaginatives i gustoses del barri. Homenatges al món del rock, el pop i el metall que no defrauden. I amb una mirada al producte de temporada i de mercat, que tenen a uns passos. Entre les nostres preferides hi ha la Veggie Eilish, amb base de moniato, carabassa macerada en canyella, ceba, tomàquet cherry, espinacs i sèsam; i la que dediquen a tots els amants del black metal, condimentada amb calamarsons en la seva tinta, allioli casolà i formatge manxec. La massa fermenta durant 24 hores a un obrador de la glorieta de Bilbao, per la qual cosa tot queda a la zona. 

Cuervo Store: Pizzeros rockeros

Web i comandes: https://www.cuervostore.com/
Direcció: C/ Velarde, 13. 28004, Madrid

Corazón Madrid, una tarda d'alçada amb DJ’s

Adaptats als nous temps, Salón Corazón ha ampliat la seva oferta de tapes i platets, ara amb mini hamburgueses d'entranya i bacon, tacos de cochinita pibil, guacamole i mango. Sense deixar de banda tot el que és castís: croquetes de pernil, ensalada russa… que van perfectes amb una canya. La música i el bon rotllo també són una part diferencial d'aquest antic pub de Malasaña, reconvertit en un place to be dels artistes i famosos. De dijous a diumenge ofereixen sessions d'influencers i DJ's del barri, on pots escoltar des del pop més sofisticat fins a l'últim reggaeton. Els aforaments són més limitats aquests dies, respectant les mesures de seguretat i distància entre taules. Un lloc per gaudir.

Corazón Madrid

Instagram: @saloncorazon
Direcció: C/ Valverde, 44. 28004. Madrid

Anda Jaleo, cuina creativa i de producte

Al personal de l'Arbonaida, la taverna andalusa d'aire viatger ubicada al carrer Santiago, li ha sortit un germanet. Amb el mateix aire, una matèria prima de qualitat i molt afecte en les elaboracions, però ampliant el receptari i jugant amb la imaginació, han creat un nou concepte. Les xarxes treuen fum amb les gyozes de llagostins, les navalles amb mantega de gingebre, els canelons farcits de pera, formatge i pesto, el  Con los mismos mimbres, una materia prima de calidad y mucho cariño en las elaboraciones, pero ampliando el recetario y jugando con la imaginación, han creado un nuevo concepto. Las redes están que arden con las gyozas de langostinos, las navajas con mantequilla de jengibre, los canelones rellenos de pera, queso y pesto, el 'patacón' de carn entatxonada i caçó... Tot ve de gust en un espai que segueix en la línia dels preus reduïts, per la qualitat i matèria prima que utilitzen. Un èxit i un bon motiu per celebrar. La seva situació, al barri dels Àustries, al costat de la casa mare, acaba d'arrodonir-ho tot.

Anda Jaleo

Instagram: @andajaleo6
Direcció: C/ Amnistia, 6. 28013. Madrid

Tranvía 36, sabors de sempre

A principis de desembre s'inaugurava aquesta gastrotaverna al costat del sempre inquiet carrer Ponzano. La carta, elaborada pel cuiner Javier Montes, aposta per les tapes de sempre, d'entre les quals brillen especialment les croquetes de pernil i boletus, el pintxo de truita sucosa, el salmorejo i les patates bratava —amb una salsa picant de creació pròpia— terriblement adictives. Tot i això, també hi ha lloc per les creacions molt més elaborades; és el cas del bacallà comfitat sobre samfaina manxega, que arriba perfecte de punt de cocció, o la cua de brou i puré de patates, desfilat i tendre com els millors del voltant de Las Ventas. Els llonguets són una altra de les seves especialitats, sorprenent amb el de calamarsons i el de vedella. El seu nom i disseny d'interiors, per cert, reten homenatge a aquell tramvia que unia Cuatro Caminos i Bilbao. Una picada d'ullet als sabors d'abans i que ells rescaten com pocs.

Tranvia 36

Web: http://www.tranvia36.es/
Direcció: C/ Maudes 23. 28003, Madrid.

Barbecho, més verd impossible

Rodrigo de la Calle, el xef capdavanter d'una cuina més saludable i verda, va tornar durant la pandèmia amb una proposta de delivery irresistible. Doncs ara aprofita aquell local, que utilitzava per elaborar totes les seves comandes online, com a base d'operacions del seu receptari més accessible. Racions per compartir de curri vegetal de quinoa, ceviche de verdures amb nachos i guacamole, xampinyons i 'tirabeques' apara compartir de curry vegetal de quinoa, cebiche de hortalizas con nachos y guacamole, champiñones y tirabeques a l'ajillo, cabdells d'enciam amb tomàquets i tàperes, espaguetis de carbassó, kale fregida amb espècies turques… Productes de proximitat, en els quals La Calle, flamant estrella Michelín amb El Invernadero, posa sempre el seu toc mestre. i atents al seu arròs de verdures i bolets, no deixareu ni un gra.

Barbecho

Instagram: @barbechobar
Direcció: C/ Alenza, 12. 28003, Madrid.
 

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.