¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

Banana bread: la recepta de moda

Òscar Gómez 22/02/2021

Idees i Propostes per Gaudir amb el banana bread, un pa que està de moda amb bons arguments: és tendre, aromàtic i boníssim.

El banana bread (pa de plàtan) està de moda. Les seves grans virtuts són la textura esponjosa i una dolçor engrescadora. A la nostra recepta, fruit de la barreja del mateix plàtan, el sucre morè i la mel. Una fórmula definitivament guanyadora.

És un pa ràpid, perquè en utilitzar llevat químic (els esnobs en diem impulsor) no necessita de grans reposos ni temps d'elaboració prolongats i, a més, se situa en el límit del pa de pessic pel que fa a la seva textura. Ideal per als moments dolços del dia, tant serveix per esmorzar com per berenar... O el que sorgeixi. El plàtan també aporta una humitat extra que converteix la molla en espessa i sucosa: és un pa que vol ser pastís.

Com sol passar amb molts grans pans (i plats!) històrics, el banana bread no té un origen definit. Per descomptat, no pot ser anterior a la descoberta del llevat químic, el que situa la data de la fórmula com posterior a l'any 1857.

Banana bread

Tot i això, sí que tenim data bastant exacta on situar la seva explosiva popularitat: va ser l'any 1930 quan inclòs en l'obra El Receptari de Cuina de Pillsbury. En aquest any Estats Units estava sumida de ple a la Gran Depressió i eren temps d'aprofitament màxim, així que aquest pa va triomfar doblement. Per ser tendre, sucós i aromàtic i també perquè era ideal per aprofitar els plàtans (sent rigorosos, les bananes) que es posaven lletjos per excés de maduració.

En el nostre cas, convé precisament que els plàtans madurin de forma gairebé extrema, sense importar fins i tot que la pell s'ennegreixi ja que és així com aconseguirem incorporar a el pa el màxim de sabor i aroma. Aquest últim és molt important, ja que és quan el plàtan madura que desenvolupa els compostos aromàtics que tant el caracteritzen i l'associen amb ingredients com la vainilla, la mel, el rom o el cafè.
 
Als Estats Units aquest pa s'elabora durant tot l'any, però fins i tot té un dia especial i assenyalat: el 23 de Febrer. La fórmula admet la inclusió d'altres elements com ara la xocolata, que és molt combinable amb el plàtan així que el resultat final torna a ser fantàstic i molt adequat per als llaminers hardcore. Mea culpa, demano dietètic perdó.

Recepta de banana bread amb mel

Receta de banana bread con miel

Ingredients:

250g de plàtan com més madur millor
150g de sucre bru
70g de mel
100g de mantega pomada
3 ous
350g de farina
Una mica de canyella
Una mica de nou moscada
Una mica de vainilla
Una mica de sal
20g de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat
50ml de llet
25 g d'oli de gira-sol

Elaboració:

Pelem i piquem el plàtans fins convertir-los en una polpa en què barregem el sucre i la mel. Quan estan integrats i formen unes farinetes de textura rústica afegim la mantega, l'ou batut i ho barregem bé fins que torna a ser una crema homogènia.

Afegim la farina passant-la per un tamís per evitar grumolls i tot seguit totes les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat. Barregem bé. Afegim la llet i l'oli per aconseguir una barreja final ben homogènia.

Omplim un motlle rectangular i cuinem en forn a 175 º C durant uns 20-30 minuts. Quan enpunxar amb un ganivet la fulla ens surt neta és que ja està llest.

Recepta de banana bread amb nous

Receta de banana bread con nueces

Ingredients:

370g de farina
6 plàtans molt madurs
150g de mantega pomada
250g de sucre bru
10 ous
10g de llevat
1 culleradeta de bicarbonat
Una mica de sal
Una mica de canyella
Una mica de vainilla
Una mica petita de nou moscada
180g de nous
Un rajolí de rom

Elaboració:

En un bol xafem els plàtans pelats i tallats a trossos juntament amb el sucre i els ous. Quan s'ha barrejat, afegim la mantega i la integrem fins que el conjunt és una crema.

Afegim la sal, el llevat, el bicarbonat, la canyella, nou moscada ratllada, vainilla i nous. Barregem de nou fins a formar la massa final que posem en un motlle rectangular prèviament envernissat amb mantega per evitar que s'enganxi.

Posem al forn a 180 º C durant uns 20-25 minuts.

Recepta de banana bread amb xocolata

Receta de banana bread con chocolate

Ingredients:

250g de plàtan com més madur millor200g de sucre moré
100g de mantega pomada
3 ous
50g de farina
Una mica de vainilla
Una mica de sal
20g de llevat químic
1 culleradeta de bicarbonat
50ml de llet
25 g d'oli de gira-sol
100g de llavors de xocolata

Elaboració:

Pelem i piquem el plàtan fins convertir-lo en una polpa en què barregem el sucre. Una vegada que els vam batre i formen unes farinetes de textura rústica afegim la mantega, l'ou batut i ho barregem bé fins que torna a ser una crema homogènia.

Afegim la farina passant-la per un tamís per evitar grumolls i tot seguit totes les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat. Barregem bé. Afegim la llet i l'oli per aconseguir una barreja final densa i cremosa. Afegim les llavors de xocolata i donem unes voltes repartint per tota la massa.

Omplim un motlle rectangular i posem unes quantes llavors més per sobre.

Cuinem en forn a 175 º C durant uns 20-30 minuts. Quan en punxar amb un ganivet la fulla ens surt neta és que ja està llest.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.