¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Propostes Gastronòmiques.

6 receptes bàsiques amb jackfruit, la nova carn vegetal

Laia Antúnez 04/05/2021

Una fruita exòtica que pot ser un substitutiu de la carn? Existeix, es diu jackfruit o yaca i és un aliment tan versàtil que el podràs utilitzar com a 'snack' saludable, per fer una hamburguesa, omplir els teus tacos o endolcir les teves postres. Recollim algunes receptes per iniciar-te en el consum d'aquesta fruita tropical, amb textura de carn desfilada, que ja s'ha instaurat a les dietes veganes, i que aviat entrarà a casa teva.

Conreat en zones tropicals i habitual a les cuines del sud d'Àsia, principalment a Indonèsia, l'Índia, Tailàndia i Vietnam, el jackfruit va aconseguir colar-se a totes les llistes de tendències gastronòmiques del 2020. La seva fama continua creixent a la resta de continents i cada cop són més els adeptes a aquesta fruita exòtica que, pels seus nombrosos beneficis i propietats nutricionals i per la seva textura fibrosa, ha aconseguit posicionar-se com un poderós substitutiu de la carn, encara que tingui menys proteïnes.

Com es pot consumir?

La seva escorça de color verd amb petites punxes no és gaire apetible, però tot canvia en obrir-la i en descobrir els seus bulbs de color groc, que tenen un sabor dolç que recorda a una barreja entre mango, plàtan i pinya. Cal tenir en compte que, abans de madurar, el sabor dels bulbs és neutre. És el moment de cuinar-los, ja que llavors la fruita adquireix una textura molt similar a la de la carn de porc o de vedella desfilada, que funciona com un perfecte substitutiu vegetal en plats salats i en receptes tan carnívores i tan associades a l’street food internacional com les hamburgueses, els kebabs o les fajitas i els tacos mexicans.

També s'utilitza en curris, com a farciment per a rotllets vietnamites o dim sum asiàtics, o com a ingredient principal en amanides, pizzes, estofats, mandonguilles, etc. La seva versatilitat sorprèn. Una cop madurat, el sabor del jackfruit, com dèiem, és dolç, i els seus bulbs es poden menjar crus, com a postres, per picar entre hores o per elaborar begudes dolces, i es poden acompanyar amb altres fruites, gelats o melmelades. Les llavors, que tenen la grandària d'una castanya, també s'aprofiten i si les fregeixes en una paella podràs devorar-les com si fossin pipes.

Com comprar-lo?

Com només creix en climes tropicals, no és fàcil trobar jackfruit als nostres mercats. Pots recórrer a botigues especialitzades en productes asiàtics, però el més fàcil serà comprar-lo al supermercat, envasat, en llauna o en pot de vidre, o congelat. En aquest cas, és prioritari rentar el jackfruit amb aigua abundant, ja que si no el sabor del conservant es notarà en el plat i el resultat final no serà molt agradable. També existeix la versió deshidratada, llesta per afegir a un bol de muesli o una amanida. Si has trobat la fruita natural, t'expliquem com preparar-la a la primera recepta que tens a continuació.

Les seves aplicacions són infinites, i en restaurants flexiterians com Flax & Kale, el projecte de Jordi Barri i la xef Teresa Carles, que compta amb locals a Barcelona i Madrid, no deixen d'innovar amb receptes que utilitzen aquesta fruita. Arribar al seu nivell requereix anys d'experiència, però amb aquestes sis receptes bàsiques almenys podràs començar a iniciar-te.

Xips de jackfruit

Chips

Ingredients:

1 jackfruit madur, 1 culleradeta de cúrcuma en pols, 500 ml d'oli de coco (o qualsevol altre oli per fregir) i sal.

Elaboració:

- Amb un ganivet esmolat i untat amb oli, tallar el jackfruit per la meitat. L'interior d'aquesta fruita és bastant enganxós, per la qual cosa és millor utilitzar guants o posar-se una mica d'oli a les mans.

- Separar els bulbs carnosos de color groc de la polpa i treure les llavors que té cada bulb a l'interior.

- Amb un ganivet, tallar la fruita en rodanxes longitudinals primes.

- Agregar la cúrcuma sobre les tires de jackfruit, barrejar bé i deixar reposar entre 5 i 10 minuts.

- Escalfar l'oli en una paella a foc mitjà, agregar les tires de jackfruit i fregir-les. Remoure de tant en tant per evitar que s’enganxin.

- Quan estiguin completament fregides, retirar i deixar reposar sobre un paper de cuina per eliminar l'excés d'oli.

- Empolvorar amb sal i servir acompanyades d'alguna salsa picant.

Curri de jackfruit

Curry

Ingredients:

1 ceba fresca, 3 grans d'all, 1 branca de caiena, 1 tros de gingebre fresc, 1 cullerada de garam masala, 1 branca de canyella, 1 llauna o pot de jackfruit, 2 tomàquets, 1 llauna de llet de coco, 1 cullerada d'oli de coco, sal i coriandre fresc picat. 

Elaboració:

- En una olla o wok, escalfar l'oli de coco, afegir la ceba tallada en brunoise i els alls picats, amb una mica de sal.

- Quan comencin a agafar color, afegir la caiena, el gingebre ratllat fi, la canyella i el garam masala. Saltar durant un minut perquè les espècies deixin anar la seva aroma.

- Afegir el jackfruit tallat en trossos petits juntament amb el tomàquet pelat i triturat, mantenir un parell de minuts més a foc viu i afegir la llet de coco.

- Cuinar entre 15 i 20 minuts a foc mitjà, removent de tant en tant. Estarà llest quan la salsa espesseixi i el jackfruit es desfili amb facilitat.

- Decorar amb coriandre i acompanyar amb quinoa (opcional).

Bunyols de jackfruit

buñuelos

Ingredients:

1 tassa de farina de blat, 2 cullerades de farina de blat de moro, 1 tassa d'aigua, ¼ de culleradeta de cúrcuma en pols, 1 llauna o pot de jackfruit, ½ culleradeta de sal i oli de cacauet per fregir.

Elaboració:

- En un bol, barrejar les farines, la sal i la cúrcuma en pols. Agregar l'aigua a poc a poc i remoure fins a obtenir una massa espessa. Deixar reposar durant 10 minuts.

- En el mateix recipient, submergir els trossos de jackfruit i deixar uns segons fins que estiguin ben arrebossats.

- En una paella amb oli ben calent, fregir el jackfruit fins que estigui daurat. Retirar i escórrer l'excés d'oli sobre un paper de cuina. Servir els bunyols calents.

Pebrots farcits de jackfruit

Pimientos

Ingredients:

Per al marinat: 500 g de jackfruit en pot, ½ tassa d'oli d'oliva verge extra, 2 alls, julivert fresc, 1/2 tassa de Jerez, 1 tassa de brou, suc d'1 llimona i sal. Per al farciment: 1 pot de pebrots del piquillo, salsa de pebrots del piquillo, 1 ceba vermella, 1 porro, 1 pastanaga, 2 grans d'all, 75 g de farina de blat, 100 ml de brou, 500 ml de beguda vegetal de soja, nou moscada, pebre, sal, julivert fresc i oli d'oliva verge extra.

Elaboració:

- Picar els alls i el julivert i barrejar-los amb la resta d'ingredients del marinat. Rentar bé el jackfruit, introduir-lo en el marinat i deixar-lo reposar durant 8 hores.

- Treure el jackfruit del marinat, col·locar en una safata de forn amb dues cullerades del seu propi marinat i coure al forn a 180 graus durant 30 minuts.

- Mentrestant, picar les verdures molt petites, i sofregir-les en una cassola amb oli ben calent. Salar i, quan estiguin cuinades, afegir la farina i cuinar uns 5 minuts més, fins que estiguin daurades.

- Agregar el brou i la beguda vegetal, a poc a poc. La massa anirà creixent. Afegir la nou moscada i el pebre.

- Retirar el jackfruit del forn, desfilar-lo i afegir-lo a la cassola. Remoure amb l'ajuda d'una cullera de fusta fins que quedi integrat. Rectificar de sal.

- Bolcar la massa en una safata de vidre i tapar amb paper film ben enganxat al damunt. Deixar reposar entre 4 i 5 hores.

- Omplir els pebrots amb la massa, amb l'ajuda d'una cullera. Coure al forn a 120 graus durant 20 minuts.

- Disposar un llit de salsa de pebrots del piquillo i els pebrots farcits damunt, i decorar amb julivert fresc.

Hamburguesa vegana de jackfruit

hamburguesa

Ingredients:

1 llauna de jackfruit, 1⁄2 culleradeta de bicarbonat, 1 ceba mitjana, 1 gra d'all, 2 cullerades de llavors de lli, 2 cullerades de tomàquet, 2 culleradetes de julivert fresc, 2 cullerades de farina d'arròs, 2 culleradetes de mostassa, oli d'oliva, 1 culleradeta de pebre vermell picant, 1⁄2 culleradeta de nou moscada en pols, sal fumada i pebre blanc.

Elaboració:

- Rentar el jackfruit amb aigua freda, escórrer-lo i separar les fibres. Deixar en remull amb el bicarbonat durant 10 minuts.

- En un bol, posar les llavors de lli, cobrir amb aigua i deixar en remull uns 10 minuts

- Rentar i escórrer bé el jackfruit. Col·locar-lo en un bol amb el pebre vermell, la nou moscada, el lli, la mostassa i la farina, i barrejar bé amb les mans.

- Afegir la ceba, l'all i el julivert picats, el tomàquet concentrat i barrejar bé.

- Agafar la massa amb les mans i donar forma a les hamburgueses.

- Fregir en una paella amb una mica d'oli d'oliva o coure al forn durant 12-20 minuts.

Tacos de jackfruit

Taco

Ingredients:

1 llauna o pot de jackfruit, 2 grans d'all, 1 ceba morada, 1/2 culleradeta de sucre morè, 3 cullerades de salsa de soja, 2 tomàquets, tortillas de blat de moro o blat, guacamole, pico de gallo, oli d'oliva, aigua i sal

Elaboració:

- Rentar bé el jackfruit amb aigua per eliminar el líquid de conserva i escórrer bé.

- En una paella, escalfar l'oli d'oliva a foc mig-alt i daurar els trossos de jackfruit per cada costat, entre 3 i 4 minuts.

- Afegir a la paella l'all i la ceba picats fins i barrejar. Agregar, el sucre morè i la salsa de soja i tornar a barrejar.

- Incorporar els tomàquets pelats i partits. Després d'uns minuts, afegir una tassa d'aigua i deixar coure a foc mig-alt uns 15 minuts, fins que el jackfruit estigui tendre i puguem desfilar-lo amb una forquilla.

- Agregar ¼ de tassa d'aigua, continuar removent amb el foc mig-baix durant uns 10 minuts més, fins que no quedi res de líquid i el jackfruit estigui del tot melós.

- Escalfar les tortillas al foc o al microones, segons indicacions del fabricant.

- Omplir la tortilla amb unes cullerades de jackfruit i al damunt una mica de pico de gallo i de guacamole. Es pot empolvorar amb una mica de coriandre picat, sal i una mica de suc de llima.

Galeria

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.