¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Huevos estrellados: prepara estas 4 originales recetas
Actualitat.

Ous estrellats: prepara aquestes 4 originals receptes

Silvia Alberich 21/09/2020

Són un clàssic a la nostra gastronomia. Per la guarnició que els acompanya i el seu sabor autèntic, els ous estrellats s'han fet un merescut lloc a la nostra cuina.

Trencats o estrellats, tant se val. A vegades, fins i tot se'ls anomena cabrejats. Els tres termes es refereixen a una recepta en què els ous són els protagonistes i s'estavellen contra les patates que els serveixen de guarnició, un altre ingredient clau en aquest plat que ha aconseguit convertir-se en un àpat exquisit.

L'origen dels ous trencats és una incògnita, ja que no apareixen en cap receptari fins que Richard Ford, un hispanista anglès, va parlar d'ells en el seu llibre, Gathering from Spain. Corria l'any 1846 i Ford va descriure aquest plat com una opció culinària per a famílies humils. La veritat és que aquesta percepció ha variat molt amb el temps i avui dia els ous estrellats s'han convertit en un plat gairebé d'etiqueta.

Els trobem en tavernes, bars i restaurants del nostre país, encara que també poden preparar-se a casa. En general, és una recepta fàcil, ràpida i assequible per a qualsevol butxaca, excepte si s'incorporen determinats ingredients que poden encarir-los. Et proposem 4 receptes d'ous estrellats amb què delectaràs el teu paladar i el dels teus comensals, si els tens. Sopar de tapes a casa és una gran experiència!  

Amb patates: un clàssic que mai falla

Con patatas

Existeixen infinitat d'opcions d'ous trencats, una recepta que s'ha reinventat en els últims anys i compta amb un ampli ventall de propostes. La tradicional, a base d'ous i patata, sempre ve de gust. T'ensenyem a preparar-la.

Ingredients (per a 2 persones):

3 ous, 2 patates mitjanes, oli d'oliva verge extra i un polsim de sal.

Preparació:

Pelem i tallem les patates en palets i les col·loquem en un bol amb abundant aigua per a treure el midó. Les escorrem i les assequem.

Posem una paella a foc mitjà amb abundant oli d'oliva i afegim les patates fins que estiguin tendres. Després, pugem el foc al màxim i les daurem una mica, sense que quedin molt cruixents. Les traiem de la paella i les deixem escórrer en paper absorbent col·locat sobre una safata.

Posem la mateixa paella a foc màxim amb unes gotes d'oli, afegim els ous i els deixem un parell de minuts fins que qualli la clara. Amb una escumadora i molta cura, els donem la volta i els posem sobre les patates.

Finalment, els trenquem amb una forquilla i una cullera, afegim un polsim de sal gruixuda i els servim. Llestos per a ser devorats!

Amb gules i gambas: sabor a mar

Con gulas y gambas

Els amants dels productes marins es delectaran amb els ous estrellats amb gules i gambes, dues exquisideses que encaixen a la perfecció en aquest plat. Som-hi!

Ingredients (per a 2 persones):

3 ous, 2 patates mitjanes, 1 paquet de gules, 5 o 6 games, 2 grans d'all, oli d'oliva verge extra i un polsim de sal (o pebre roig).

Preparació:

Tallem els dos grans d'all en rodanxes i els saltem en una paella amb un rajolí d'oli d'oliva. Afegim les gambes, prèviament trossejades, per a saltar-les amb l'all i, seguidament, incorporem les gules.

A continuació, pelem i tallem les patates en palets o en rodanxes i les fregim en una paella a foc mitjà i amb abundant oli d'oliva. Quan estiguin una mica daurades, les retirem i deixem que s'escorrin sobre paper de cuina absorbent. Mentrestant, fregim els ous a la mateixa paella.

Per a acabar, col·loquem en el plat les patates com a base, afegim les gules i les gambes i, damunt, els ous. Finalment, trenquem el rovell de l'ou, el barregem amb les patates, les gules i les gambes i afegim un polsim de sal o pebre roig per damunt. Voilà!

Amb pernil ibèric i foe: gurmet i saborós

Con jamón ibérico

Com no podia ser d'una altra manera, la versió més carnívora, suculenta (i sibarita) dels ous trencats incorpora pernil ibèric i foie, dos ingredients de marcat sabor que donaran a aquest plat un toc molt especial.

Ingredients (per a 2 persones):

3 ous, 2 patates mitjanes, 250 h de pernil ibèric (o serrà, a elecció), 150 g de foie, oli d'oliva verge extra, un polsim de sal i un polsim de pebre. 

Preparació:

Fregim en una paella a foc mitjà i amb abundant oli d'oliva les patates tallades en rodanxes. Quan estiguin una mica daurades, les retirem i deixem que s'escorrin sobre paper absorbent.

En la mateixa paella, i amb tot just unes gotes d'oli, sofregim el pernil curat o serrà tallat en tires durant uns minuts, fins que es dauri. Ho retirem i reservem.

Daurem el foie a la paella per ambdós costats i a foc mitjà.

A continuació, afegim una mica d'oli a la paella i fregim els ous durant un minut perquè la gemma quedi líquida. Els retirem i els col·loquem sobre paper absorbent.

Per a acabar, emplatem. Col·loquem les patates com a base, afegim el pernil curat, després els ous i per damunt, el foie. Trenquem el rovell de l'ou amb el ganivet i ja podem clavar-los les dents.

Amb pebrots i espàrrecs: l'aposta més saludable

Con pimientos

Aquells que porten una dieta sana i aposten per una alimentació rica en fruites i verdures no tenen per què renunciar a aquest deliciós plat. Existeixen opcions més lleugeres i igual d'apetitoses. Et venen de gust uns ous estrellats amb pebrots i espàrrecs? Pren nota!

Ingredients (per a 2 persones):

2 ous, 2 patates mitjanes, 1 pebrot verd, 1 grapat d'espàrrecs, oli d'oliva verge extra, un polsim de sal i un polsim de pebre. 

Preparació:

En primer lloc, fregim en una paella a foc mitjà i amb abundant oli d'oliva les patates tallades en palets. Quan estiguin una mica daurades, les retirem i deixem que s'escorrin sobre paper absorbent.

A la mateixa paella, i amb una mica d'oli, afegim els espàrrecs prèviament trossejats i sense la part blanca de sota. Quan estiguin tendres, incorporem a la paella el pebrot verd trossejat i sense llavors i salpebrem.

Quan els espàrrecs i el pebrot verd estiguin ben fets, els traiem de la paella i els reservem.

Fregim els ous durant un minut, els retirem i els col·loquem sobre paper absorbent.

En un plat col·loquem les patates fregides, els espàrrecs i el pebrot per damunt, i finalment, els dos ous fregits i tirem una mica de sal a la gemma.

Trosseja i mescla els ingredients i comença a gaudir sense remordiments d'aquesta apetitosa proposta.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.