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Trucos de cocina de la abuela infalibles que (aún) no sabías

Ana Lobo 25/02/2014

Consejos sencillos y recomendables que facilitan determinados procesos culinarios y a veces nos descubrirán nuevas texturas y sabores.

No encontrarás en este post recetas de garbanzos, ni lentejas. Tampoco se hablará de los orígenes de platos ancestrales que han hecho de nuestra gastronomía lo que es hoy. Aquí se va a lo sencillo. Pero no menos importante. A los pequeños detalles que pueden determinar el sabor y la presencia de un plato. Y todo, sin usar nitrógeno.

La fuente no es Internet. Porque la gracia de este asunto está en su fiabilidad. Las fuentes son cocineras, de casa y de restaurante. Y de todas las edades. Mujeres todas ellas, eso sí, que interactúan con la cocina a diario. Que han aprendido buena parte de lo que saben de sus madres y abuelas.

Aunque también es cierto que todas coincidieron en apuntar: “Hay muchos en Internet”... Lo que viene a continuación son sus trucos: pequeñas acciones que, en unos casos, facilitan determinados procesos culinarios y, en otros, nos descubrirán nuevas texturas y sabores. Siete bloques de consejos sencillos y recomendables, que además han sido probados empíricamente.

Para los huevos fritos:

Huevo frito

- Envolver la espumadera en papel plata evita que se peguen y se rompan. En el caso de la sartén, frotarla antes de su uso con medio diente de ajo, ayudará a que no se peguen.

- Una pizca de harina en el aceite evitará que salte al freírlos. Otra opción es sacarlos de la nevera un rato antes de echarlos a la sartén, para que suelten toda la humedad que ha absorbido la cáscara durante su ‘estancia’ en el frigorífico.

Propiedades de la leche:

- Nutre el pescado. Procesos como el desalado o la descongelación en leche dan como resultado un pescado más ‘jugoso’.

- Blanquea la carne. Sumergida en ella, absorbe la sangre que la pieza pueda tener.

Sobre rebozados:

gamba rebozada

- Para que ‘salgan’ más jugosos: huevo + harina + un chorro de cerveza. Todo junto. - Un palillo en el aceite al freírlos les dará un color amarillo dorado. ¿Por qué? Ni idea. Pero funciona.

Las cosas de la cebolla:

- Usada en sofrito junto con un poco de ajo y añadida después a la bechamel, enriquece su sabor.

- Picará menos al cortarla si ha estado en la nevera.

Verde que te quiero verde:

Brocoli

- Que las verduras queden verdes y lustrosas después de cocerlas es tan fácil como meterlas en agua con hielo. - Un pellizco de comino entre el gazpacho o las judías hace más fáciles sus digestiones.

Los trucos del almendruco:

- ¿Caldos o sopas salados? Con cocer una patata pelada y entera en ellos, fin del problema.

- El olor que desprende la coliflor al cocerse es menos intenso si ponemos una miga de pan en el agua.

Para el postre:

Flan

- ¿Cómo evitar que el azúcar se queme cuando estamos haciendo caramelo? Con unas gotas de limón.

- ¿Y para que el flan o las natillas no se peguen? Un poco de sal antes de añadir los ingredientes.

Además, durante la ‘investigación’ surgieron otras curiosidades dignas, al menos, de ser mencionada. Cosas como que una mancha de vino tinto recién derramado se limpia con vino blanco. O que quemando cáscaras de limón desaparece el olor a pescado en una cocina. ¿Prácticos o no prácticos?

Si tenéis más trucos de cocina aprendidos de vuestras madres, abuelas, suegras o con el día a día, os invitamos a que los compartáis en los comentarios.

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Comentarios

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Truco de mi madre: eliminar manchas de chicles en la ropa se van rociandolo con insecticida y a la lavadora y truco de mi suegra para que se pelen los huevos duros hay que ponerles un chorro en el agua de cocción una vez pares el fuego y un par de minutos y listo

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Muchísimas gracias, María José ;-D

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Sí pelas o picas un ajo pasa las manos y el cuchillo por agua fría sin frotar y se evita el olor.
La salsa de tomate la sazonaremos al final , para que no este ácida .

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Vaya, lo que vamos a aprender hoy. ¡Muchas gracias Esperanza!

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Si quieres conservar todos los nutrientes y el color tanto del brocoli como del coliflor, al colocar el agua para su cocción, coloca una pequeña e igual cantidad de azúcar y de sal, agrega las verduras solo cuando el agua esté en ebullición.

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Deberemos probarlo, Liliana. Puestos a comer brocoli o coliflor, que sea con todos sus nutrientes :-) ¡Muchas gracias!

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Truco de mi abuela , para quitar el sabor a quemado en un guiso, echa a la cazuela un trozo de limon,deja cocer unos minutos y arreglado.

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Si es que lo que no sepan las abuelas... ;-) ¡Muchas gracias, Pilar!

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cuando vas a servir algo liquido(gazpacho, sopa, etc), suele caer siempre alguna gota, si al sacarlo lo vuelves a a pasar por el liquido no gotea

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Són trucs molt interessants !!!!!!!!!!!!

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El comentario de la mancha de vino tinto se va con otra de vino blanco si es verdad.

Tambien la podeis quitar echando sal a la mancha de vino antes de que se seque y luego a la lavadora.

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Para quitar la mancha de sangre con agua oxigenada rociarle un poco y poner a lavar la prenda

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Las manchas de aceite en la ropa se quitan poniendo polvos de talco en la mancha y dejándolo reposar unas 12/24h (dependiendo de la mancha).
Después de ese tiempo, puedes quitar los polvos con un cepillo, y no hace ni falta que laves la ropa, la mancha se ha ido!

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Basta con morder un palillo mientras la cortas, ni una lagrima más

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