Cómo preparar tres recetas de huevos Benedict originales y espectaculares

Tenemos la receta para que los huevos Benedict te queden espectaculares. De hecho, no podrías conseguir unos mejores consejos que los de The Egg Lab, un restaurante de Barcelona, ​​auténtico laboratorio de huevos Benedict donde probar la receta clásica y muchas otras combinaciones sabrosas y sorprendentes. Y Oriol Martínez comparte con nosotros tres recetas con las que te chuparás los dedos.

Pero vamos por partes, primero, te explicamos el gran secreto: cómo cocinar los huevos. Porque esta es la clave. No pueden quedar ni demasiado crudos ni demasiado cocidos: el punto justo. Estas recomendaciones sirven para las tres recetas que te explicaremos a continuación.

Cocción del huevo poche 

- Llenar una olla con agua mineral y un chorrito de vinagre. Llevamos a ebullición y cuando el agua empieza a hervir hacemos torbellino con una espátula y echamos los huevos.

- Dejamos cocer 3 minutos y cuando vemos que el huevo ya está cocido por fuera retiramos y cortamos la cocción con agua fría.

- Para servir caliente volvemos a poner el huevo dentro del agua con el fuego apagado y dejamos 30 segundos antes de servir.

Huevos Benedict con confit de pato, ajos tiernos y holandesa de hoisin con foie rayado

Ingredientes: 

1 english muffin, confit de pato (comprar confite hecho en tiendas especializadas y desmigar), salsa holandesa de Hoisin, pan de gamba, ajos tiernos y bloque de foie.

Para la salsa holandesa a la Hoisin: 

3 yemas de huevo a temperatura ambiente, 125 g de mantequilla clarificada, 2 cucharadas de limón o de vinagre, sal, pimienta (opcional) y salsa Hoisin.

Preparación:

- Uno de los secretos para conseguir una buena salsa holandesa es clarificar la mantequilla. Para lograrlo, ponemos la mantequilla en un bol al baño maría, vigilando que no llegue a hervir. Hay que esperar a que se derrita la mantequilla sin remover y que se separe la grasa del suero lácteo.

- Cuando la mantequilla haya reposado eliminamos con un colador los residuos blancos que flotan; debajo estará la grasa clarificada que vamos a emplear.

- En otro bol montamos las yemas y añadimos el zumo de limón. Cuando hayan doblado su volumen iremos añadiendo poco a poco la mantequilla clarificada, logrando una emulsión que se acerque en consistencia a una mayonesa. Es recomendable poner este bol sobre otro bol con agua caliente para asegurarnos que la salsa se mantiene templada a lo largo de todo el proceso. Salpimentamos al gusto.

- Mientras esperamos para servir la salsa podemos mantenerla en el baño maría con el bol con agua caliente o sobre un cazo con agua hirviendo, pero sin que el agua toque el bol.

- Hasta aquí, hemos seguido los pasos para conseguir la holandesa tradicional. Para conseguir la salsa holandesa a la Hoisin mezclamos 2/3 partes de la salsa clásica con 1/3 de salsa Hoisin, lo pasamos por el turmix o thermomix a velocidad 6 durante 45 segundos) rectificamos de sal y pimienta al gusto y servimos.

Emplatado:

- Abrimos el pan por la mitad y lo tostamos un poco en el horno.

- Colocamos encima los ajos tiernos que hemos salteado previamente en una sartén cortados en juliana.

- Colocamos el confit de pato desmigado y lo coronamos con el huevo poche.

- Por último, salseamos con la holandesa de Hoisin y rallamos el foie previamente congelado para que se pueda rayar y no se deshaga.

- Decoramos con "pan de gamba" (se puede comprar hecho o sino se puede hacer con freidora con aceite hirviendo, se hincha pasados ​​unos segundos, retirar y escurrir el sobrante de aceite).

Huevos Benedict con setas de temporada, pasas, piñones y espinacas salteados con holandesa de remolacha y kale

Ingredientes:

1 croissant de semillas, 100 gr de rebozuelos, 20 g de piñones, 20 g de pasas, 100 g de espinacas frescas, 1 remolacha hervida y 1 rama de kale.

Preparación:

- Limpiamos las setas y las salteamos en la sartén a fuego fuerte (estilo wok) con un chorrito de aceite de oliva, añadimos sal, pimienta, los piñones, las pasas y las espinacas y salteamos hasta que quede reducido. Reservamos.

- Elaboramos la salsa holandesa con el procedimiento anterior, solo modificando el último paso. A la holandesa clásica le añadimos 1 remolacha hervida, lo pasamos por el turmix o thermomix a velocidad 9 durante 10 segundos y luego a velocidad 6 durante 45 segundos. Rectificar de sal al gusto.

- Para freír el kale necesitamos una freidora con aceite caliente al máximo donde echamos la rama (ojo que el kale tiene mucha agua y el aceite hirviendo salpicará: recomendamos tomar distancia y tapar para evitar accidentes domésticos).

Emplatado:

- Abrimos el croissant de semillas por la mitad y lo tostamos un poco en el horno.

- Colocamos las setas salteadas con las espinacas, los piñones y las pasas.

- Encima hay colocamos los dos huevos poche y salseamos con la holandesa de remolacha.

- Para darle el toque final, lo coronamos con las hojas de kale.

Surfing USA Benedict: huevos Benedict con costillas a la BBQ 

Ingredientes: 

1 bagel, 1 tomate maduro, lechuga, chuleta de cerdo deshuesada a la barbacoa, queso cheddar en crema, crispy bacon y crispy onion.

Para la chuleta de cerdo deshuesada a la barbacoa:

Se puede seguir esta receta o bien se pueden comprar las costillas cocidas y deshuesar en casa.

Ingredientes para las costillas: 

1 costillar de cerdo, especias barbacoa y salsa barbacoa.

Preparación para las costillas:

- Mezclamos las especias con la salsa y embadurnamos bien las costillas con la mezcla.

- Envasamos al vacío las costillas y las guardamos en la nevera durante al menos 4 horas.

- Ponemos el agua a calentar a 65ºC. Metemos la bolsa con las costillas. Estarán dentro del agua un mínimo de 22 horas y hasta 36h. Procuramos cubrir el recipiente del agua (el papel de aluminio resulta útil) para reducir la evaporación e iremos controlando el nivel del agua para añadir un vaso de agua cuando lo veamos necesario.

- Pasadas las 22 horas abrimos la bolsa de cocción, retiramos las costillas. Si no vamos a consumirlas al momento las enfriamos sumergiendo la bolsa en agua helada durante una hora antes de meterlas en la nevera o congelarlas. Si vamos a consumirlas al momento, sacamos las costillas de la bolsa y las secamos con papel de cocina.

- Calentamos el horno a 200ºC y colocamos las costillas hasta que veamos que la grasa de las costillas empieza a chisporrotear.

- Sacamos las costillas y las embadurnamos bien con la salsa barbacoa. Las metemos de nuevo en el horno hasta que la salsa se deshidrate. Las sacamos de nuevo y les damos otra capa de salsa. Las metemos otra vez en el horno unos minutos hasta que la salsa quede seca.

Preparación para los huevos:

- Cortamos el tomate en rodajas finas. Limpiamos la lechuga.

- Para la holandesa de cheddar, seguimos los mismos pasos que para elaborar la salsa clásica pero para conseguir el sabor a cheddar, mezclaremos 250 gr de cheddar en crema por cada litro de salsa holandesa.

- Para elaborar el crispy bacon, cocemos el bacon a la plancha a fuego fuerte y cuando quede crujiente retiramos y cortamos en trocitos pequeños.

Emplatado:

- Abrimos el bagel cortado por la mitad. Oriol recomienda comprarlo en el supermercado americano Taste of America, ya que los importan directamente de New Jersey.

- Colocamos una base con las rodajas de tomate, la lechuga por encima y luego la costilla deshuesada.

- Encima ponemos los huevos poche y salseamos con la holandesa al cheddar. Como toppings, espolvoreamos el crispy bacon y el crispy onion.