Mar y montaña

Espuma de patata con panceta confitada y vieiras

Laura Biela 11/05/2019

Ingredientes

Para 4 personas

Panceta de cerdo Ral confitada
12 vieras
Brotes verdes

Espuma:

500 gramos de patata
200 gramos de crema de leche
225 gramos de agua

Nota nutricional

En épocas de mucho frío es un plato excelente para coger fuerzas y reponerse, ya que aporta calorías al cuerpo para seguir adelante y superar las bajas temperaturas.

Es complicado escoger un solo plato de la carta del restaurante Ca La Núria, pero entre los muchos que sorprenden, este te atrapa. Y después de probarlo todavía más. La textura de la espuma de patata junto con el sabor de la panceta y las vieiras es indescriptible.

Preparación

Preparación / Pasos

Elaboración: - Hervimos los nabos y las patatas y cuando esté cocido añadimos la cantidad de agua y de crema de leche recomendada en un recipiente para poder triturar.
- Añadimos sal y pimienta y lo ponemos en un sifón con dos cargas.
- La panceta, la envasamos en una bolsa de cocción y la cocemos a 80 grados durante 12 horas. Posteriormente, marcamos la carne en una sartén caliente.
- Marcamos en la sartén la vieiras.
- Ya podemos emplatar.