Ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún
Ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún
22 Octubre, 2016
Laia Antúnez
10 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1

(para 4 personas)

  • 1 kg de tomate raf
  • 300 gr de tomate cherry
  • 20 filetes de ventresca de atún en aceite de oliva virgen extra
  • 30 ml de aceite de oliva virgen extra
  • 5 ml de reducción de vinagre de Módena
  • Cebollino
  • Sal gris de Guérande
  • Pimienta negra molida

El Mercer Hotel Barcelona vive una revolución en su cocina gracias a la llegada del chef Harry Wieding. Desde Le Bouchon, el gastrobar de este hotel boutique, ubicado en pleno barrio Gótico de Barcelona, nos traslada su amor por el producto de calidad y de proximidad a través de esta ensalada de tomates de temporada con ventresca de atún. Un consejo: si podemos emplear tres variedades distintas de tomate, siempre será mejor que utilizar dos. 

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/ Preparación.

Elaboración

Cortar el tomate raf a dados de unos 5 x 5 cm para que se puedan comer de un bocado.

Colocar los trozos de tomate en un bol.

Cortar los tomates cherry por la mitad y añadir al bol.

Cortar el cebollino y reservar.

Añadir el aceite, la sal, la pimienta y el cebollino. Mezclar con cuidado para no romper los trozos de tomate.

Emplatado

Disponer la mezcla de los tomates en un plato o una fuente.

Colocar los filetes de ventresca por encima y decorar con un poco de cebollino y con unos puntos de Módena alrededor del tomate.

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