Carnes y aves

Causa Limeña

Inboga 03/10/2020

Ingredientes

Para el puré:

250 g de patata violeta
25 ml de aceite oliva
Zumo de 1 lima
Sal

Para el puré de aguacate:

1 aguacate
Zumo de media lima
Sal

Para la mayonesa de ají:

25 g pasta ají
1 huevo
250 ml de aceite girasol
Sal

Para el relleno:

1 pechuga de pollo amarillo
50 g cebolla morada encurtida
20 g piparra picada
150 g de mayonesa de ají elaboración anterior

Nota nutricional

La patata violeta y la pechuga de pollo son los ingredientes que más peso tienen en esta receta. En este sentido, de la patata morada destaca su elevado contenido en antioxidantes y nutrientes. Además, su consumo, ayuda a reducir la tensión arterial y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Por su parte, el pollo amarillo, debido a su método de crianza ya que tarde unos 25 días más que el pollo blanco en llegar a su peso ideal, es un fuente muy rica de vitaminas y proteínas. También tiene un bajo porcentaje de grasa y contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso, hígado y riñones.

Daniel Malavia, chef del restaurante gastronómico Fraula en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos de carta más demandados: la causa limeña. Se trata de una de las recetas más tradicionales de Perú, similar a un pastel de patata y cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, pero que Daniel ha revisionado dando lugar a un plato muy vistoso y con unos toques maestros que lo hacen diferente. Toma nota y ríndete a su agradable mezcla de sabores.