Causa Limeña
Ingredientes
Para el puré:
- 250 g de patata violeta
- 25 ml de aceite oliva
- Zumo de 1 lima
- Sal
Para el puré de aguacate:
- 1 aguacate
- Zumo de media lima
- Sal
Para la mayonesa de ají:
- 25 g pasta ají
- 1 huevo
- 250 ml de aceite girasol
- Sal
Para el relleno:
- 1 pechuga de pollo amarillo
- 50 g cebolla morada encurtida
- 20 g piparra picada
- 150 g de mayonesa de ají elaboración anterior
Nota nutricional
La patata violeta y la pechuga de pollo son los ingredientes que más peso tienen en esta receta. En este sentido, de la patata morada destaca su elevado contenido en antioxidantes y nutrientes. Además, su consumo, ayuda a reducir la tensión arterial y a controlar los niveles de azúcar en sangre. Por su parte, el pollo amarillo, debido a su método de crianza ya que tarde unos 25 días más que el pollo blanco en llegar a su peso ideal, es un fuente muy rica de vitaminas y proteínas. También tiene un bajo porcentaje de grasa y contribuye al correcto funcionamiento del sistema nervioso, hígado y riñones.
Daniel Malavia, chef del restaurante gastronómico Fraula en Valencia, nos enseña a preparar uno de los platos de carta más demandados: la causa limeña. Se trata de una de las recetas más tradicionales de Perú, similar a un pastel de patata y cuyo origen se remonta a tiempos precolombinos, pero que Daniel ha revisionado dando lugar a un plato muy vistoso y con unos toques maestros que lo hacen diferente. Toma nota y ríndete a su agradable mezcla de sabores.
Preparación
- Preparación
Para la mayonesa de ají: juntar todos los ingredientes en un recipiente y triturar con túrmix de abajo arriba, subiendo poco a poco hasta que ligue la mayonesa.
Para la patata violeta:
- Cocer en agua y sal enteras.
- Una vez cocidas, pelar y pasar por un pasapurés.
- Mezclar con el zumo de 1 lima y el aceite de oliva hasta conseguir un puré untuoso y brillante.
Para el aguacate:
Con un tenedor machacar el aguacate, poner sal y aceite hasta conseguir una crema.
Para el relleno:
- Cocer el pollo en agua y sal 20 minutos.
- Enfriar y picar muy pequeño.
- Mezclar con los encurtidos picados.
- Añadir mayonesa y guardar en una manga pastelera para luego emplatar.
Emplatado:
- Poner el relleno en un platp llano dándole altura.
- Cubrir con el puré de patata violeta.
- Poner unos puntos de aguacate sobre la composición anterior.
- Decorar al gusto con unos brotes tiernos y flores comestibles.
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