Carnes y aves

Crepinet de pies de cerdo, un gusto para el paladar

Anna Tomàs 13/05/2017

Ingredientes

Para 4 personas:

8 pies de cerdo
Mantellina de cerdo
200 gramos de boletus edulis (ceps)
½ butifarra negra
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate rallado
Laurel
Pimienta
Pimentón de la Vera

Nota nutricional

Los pies de cerdo son un alimento rico en vitamina B1 o tiamina, ya que contienen 1 mg. de esta vitamina por cada 100 gramos de carne. Por ello, ayudan a superar el estrés y la depresión, siendo también muy recomendables en periodos de embarazo, lactancia o convalecencia. También aportan otras vitaminas del grupo B y vitamina K. En cuanto a los minerales, contienen principalmente potasio, sodio y magnesio.

Fulano Mengano es un restaurante abierto en diciembre de 2015 por Martin Vila y Xavier Arroyo, dos cocineros de larga trayectoria profesional. Orientado principalmente a las tapas, también ofrecen platos, menús y buenos desayunos. Con la base de una cocina de mercado con toques catalanes y empleando productos de primera calidad, crean excelentes tapas con toques de autor, sin pretensiones ni extravagancias y a precios realmente populares.

Preparación

Preparación / Pasos

La mantequilla: Desangramos la mantellina en abundante agua fría durante 2 horas hasta que blanquee.
Los pies de cerdo: Hervimos los pies de cerdo durante 2 horas en agua con sal, laurel y pimienta. Una vez hervidos, los deshuesamos en caliente y los reservamos.
La salsa: Preparamos la salsa utilizando el agua de hervir los pies de cerdo. Para ello, reduciremos el caldo a un tercio y en una cazuela aparte doraremos un poco de ajo. Una vez dorado, añadimos una cucharada de pimentón y tres de tomate rallado. Incorporamos entonces el caldo ya reducido y lo dejamos hervir a fuego lento durante 10 minutos.
El relleno: Para el relleno, doramos un poco de ajo picado, después añadimos los boletus cortados en dados y la butifarra negra. Lo salteamos todo y reservamos.
El montaje: Con ayuda de un molde redondo, disponemos en su interior la mantellina sobre la cual colocamos ½ pie de cerdo, después una cucharada de relleno y el otro medio pie encima, con la piel hacia afuera. Cerramos la mantellina y enfriamos en el frigorífico.
El horneado: Cuando los pies hayan cogido consistencia, los horneamos durante 10 minutos a 200 grados.
El emplatado: Una vez dorados, los ponemos en un plato hondo y salseamos antes de servir.