8 sopas y cremas frías para refrescar los días de calor
Es difícil precisar quién elaboró la primera sopa fría, ni dónde, sin embargo, en muchos países hay ejemplos notables de esta exquisitez. Y contrariamente a lo que se podría pensar en un principio, no solo los países tropicales o mediterráneos cuentan con este tipo de preparaciones. Rusia elabora un popular y clásico borsch frío de remolacha, los daneses se deleitan con sopas frías de suero de leche, y los escandinavos en general también disfrutan de sus sopas frías de frutas como primer plato o postre. En el Mediterráneo, los griegos hacen una sopa fría de limón llamada Avgolemono. El yogur, el suero de leche y las hierbas y especias interesantes como la menta, el cardamomo, la canela, el hinojo, etc., realzan las sopas frías de Oriente Medio. Los países tropicales de todo el mundo utilizan sus exuberantes productos para confeccionar exóticas sopas frías de aguacate, coco, melón, extrañas verduras y pescado de todo tipo.
A algunos les resulta extraño el concepto de la sopa fría, solo hay que recordar a Batman (Michael Keaton en Batman Vuelve (1992, Tim Burton) quejándose a su mayordomo, Alfred, de que la sopa está fría cuando este le sirve una vichyssoise. Crema que se dice fue la favorita del cineasta Alfred Hitchcock.
La sopa fría siempre ha sido un entrante fabuloso que abre el apetito en cualquier comida estival. Lo principal que hay que recordar es que para ser buena la sopa fría debe estar muy fría, al igual que la sopa caliente debe estar muy caliente. Casi cualquier sopa que esté bien caliente está buena fría. Se trata de usar el horno lo menos posible y huir del calor.
Por si fuera poco, desde el punto de vista nutricional, las sopas y cremas frías ofrecen numerosas vitaminas, minerales y valiosos micronutrientes ya que no se pierden en el proceso de cocinado y se consume toda su esencia.
En nuestro país contamos con una serie de clásicos en estas preparaciones que no pueden faltar en la temporada estival como son el gazpacho, el ajo blanco, el salmorejo, la vichyssoise, de melón con virutas de jamón ibérico…de las que os hablaremos a continuación. Sin embargo, no queremos dejar de presentar algunas ideas originales que versionan estas sopas y cremas indispensables y nuevas y sabrosas creaciones con toques refrescantes y picantes para aprovechar al máximo los productos del verano.
Gazpacho
Ingredientes:
- 3 kg tomates maduros
- 1 pimiento verde
- ½ pepino
- ½ ajo
- Una rebanada de pan (que nos haya sobrado del día anterior)
- Aceite de oliva
- Vinagre
- Sal
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Lavamos, pelamos y trituramos los tomates. A continuación, lavamos y cortamos el pepino y el pimiento quitando las semillas. Lo juntamos todo junto con el ajo y el pan y lo trituramos bien todo junto. Añadimos aceite, vinagre y sal al gusto. Así de fácil.
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Me encantó la idea de añadir un toque de papaya para neutralizar el ácido del tomate que descubrí en un coqueto restaurante de la Habana Vieja en Cuba, “Cinco Sentidos,” el cual le da un toque delicioso. Muchos se decantan por sus versiones con sandía, remolacha, cereza… las posibilidades son infinitas.
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Salmorejo
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Es el primo hermano del gazpacho, solo que un poco más denso.
INGREDIENTES:
- 1 kg tomates
- 1 diente ajo
- pan
- sal
- aceite y vinagre
- huevos duros picados
- jamón
Trituramos muy bien los tomates con el pan, el aceite, el vinagre, el ajo y la sal y los servimos con huevo picado y jamón.
Ajoblanco
En él las almendras son las absolutas protagonistas. Este plato ha conquistado a chefs de todo el mundo y no es de extrañar.
INGREDIENTES:
- 240 g de almendras peladas
- 150 gramos de pan duro
- 600 ml. de agua fría
- 4 dientes de ajo, picados en trozos
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de vinagre
Dejamos el pan en remojo mientras tostamos las almendras. Batimos estos dos ingredientes añadiendo un poco de agua. Añadimos poco a poco más agua, el ajo, el aceite y el vinagre. Lo probamos y echamos sal al gusto. Cuando esté bien frío lo servimos en cuencos decorados con almendras tostadas y si nos animamos, con un toque de manzana o uvas.
Vichyssoise
El clásico de la gastronomía francesa ya forma parte de nuestra gastronomía veraniega.
INGREDIENTES:
- 6 puerros grandes (utilizamos solo la parte blanca)
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla
- 250 ml de leche
- 300 ml de caldo vegetal
- 250 ml de nata líquida para cocinar
- 50 gramos de mantequilla
- 1 rama de perejil fresco
- Sal
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Lavamos y cortamos los tallos blancos del puerro y lavamos, pelamos y troceamos las patatas, mientras pochamos la cebolla en la sartén con mantequilla. Cuando esté dorada añadimos los puerros y 5 minutos más tarde las patatas.
A continuación, añadimos el caldo (puede que algún francés sufra un ataque al corazón con este tema, no obstante, el mismo le da un toque muy sabroso al plato) y lo dejamos cocinar media hora. Una vez cocinado vertemos la leche y lo trituramos finamente.
Por último, añadimos la nata y lo mezclamos bien.
La crema debe refrigerarse un mínimo de 6 horas. Muchos dicen que incluso sabe mejor al día siguiente. Se sirve con el perejil picado.
Nos encanta la combinación de sopa de melón y virutas de jamón, pero queremos ir un poco más allá:
Sopa fría de melón y lavanda
Cocinar con lavanda es una auténtica delicia. Simplemente hay que mezclar todos los ingredientes en la licuadora y servirla bien fría.
Ingredientes para 2 porciones:
- 1 melón maduro grande, picado en trozos pequeño
- ¾ taza de agua pura de coco
- 2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
- ½ cucharadita de lavanda culinaria
- Arándanos, coco rallado y hojas de menta para adornar
- Igualmente se puede adornar con semillas de sésamo negro, semillas de cáñamo, crema batida de coco, virutas de cacao
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Sopa de piña con zanahoria y jengibre
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El toque de leche de coco le da una textura aterciopelada. Es una sopa ideal para los intolerantes al gluten y a los lácteos, la perfecta sopa fría de la dieta paleo. Zanahoria, jengibre y piña se unen en un sedoso mar naranja. Esta sopa vegana, baja en sodio, es sabrosa y saludable.
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INGREDIENTES:
- Medio kilo de zanahorias picadas
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 5 cm de raíz de jengibre fresca pelada y rallada
- 1 taza y media de leche de coco y almendras
- 1 taza y media de jugo de piña
- 1/4 cucharadita de pimienta blanca
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Lavamos, pelamos y cortamos las zanahorias en trozos. Las trituramos en la licuadora. Calentamos el aceite en una sartén a fuego medio, añadimos las zanahorias y el jengibre rallado y lo salteamos durante 8 minutos. A continuación, añadimos le leche de almendras y coco, el zumo de piña y la pimienta. Se puede adornar con hojas de cilantro y semillas de sésamo negro para darle un toque diferente.
Gazpacho de macadamia frío con espárragos
Las dulces nueces de macadamia, tostadas para profundizar su sabor, dan una base cremosa a este original gazpacho frío con espárragos.
Ingredientes para 6 personas:
- 3 tazas y media de nueces de macadamia crudas sin sal, tostadas
- 300 ml de aceite de oliva
- 170 gramos de pan de masa madre, sin corteza y picado en trozos grandes
- 1 litro de agua helada
- 2 cdas. de sal
- 1 cda. de miel
- Cáscara de 1 limón, más 175 ml de jugo
- 2 dientes de ajo, cortados en rodajas finas
- 60 gramos de cilantro picado, más hojas enteras para adornar
- 1 chile pequeño, sin tallo, sin semillas y picado
- 280 gramos de espárragos, recortados, pelados y cortados al bies en un grosor de 1cm y medio
Tostamos las nueces en una sartén a fuego medio-alto y las transferimos a una licuadora. Vertemos aceite en la sartén y cocinamos el pan hasta que esté dorado y crujiente, a continuación, lo dejamos enfriar y lo pasamos a la licuadora. Agregamos la mitad del agua y la sal, 1 cucharadita de miel, la cáscara de limón, la taza de jugo, y el ajo. Añadimos el agua restante y, con la licuadora en marcha, vertimos lentamente los 300 ml de aceite a través del orificio de la tapa de la licuadora; haremos puré hasta que la sopa esté emulsionada y la enfriamos.
Batimos el resto de la sal, la miel y el jugo de limón, el cilantro y el chile en un tazón. Mientras, añadimos lentamente el aceite restante hasta que la vinagreta se emulsione. Agregamos los espárragos y lo cubrimos con papel de plástico; Lo dejamos enfriar 30 minutos y servimos la sopa en tazones con la vinagreta y los espárragos por encima. Adornamos con hojas de cilantro.
Sopa fría de limón, albahaca y aguacate
Es ligero en el paladar, pero rico en textura y se puede servir como aperitivo o como entrada.
Ingredientes:
(4 personas)
- 2 aguacates maduros picados en trozos grandes (pelados, sin hueso)
- 1 taza de leche de coco
- 1 taza de caldo vegetal bajo en sodio
- cáscara de un limón
- 2 cucharadas de jugo de limón recién exprimido
- 1 cucharada de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de albahaca limonera picada (podemos utilizar albahaca normal con cáscara de limón adicional)
- 2 cucharaditas de chalotas picadas
- 1 cucharada de sal
Mezclamos todos los ingredientes en una licuadora y hacemos puré hasta que quede muy suave. Refrigeramos por lo menos 2 horas para dejar que los sabores se mezclen (se puede hacer la noche anterior). Una vez fría, la probamos, y agregamos más sal y/u otro chorrito de jugo de limón, si es necesario.