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casquería

  • Recetas

    Atrévete con la bocheta de lengua a baja temperatura

    La casquería tiene inmerecida mala fama. Con recetas como esta deliciosa brocheta de lengua de ternera hasta el más tozudo de los antimenudillos se convencerá de sus virtudes. Melosa, suave y gustosa, se ha convertido en poco tiempo en una de las recetas ...  Leer más

  • Restaurantes

    La Tasquita de Enfrente

    Hace cincuenta años, Serafín López abría en la calle de la Ballesta de Madrid una modesta casa de comidas. Como estaba situada justo enfrente de La Gran Tasca, un establecimiento muy popular por aquella época, la llamó La Tasquita de Enfrente. Durante más de ...  Leer más

  • Restaurantes

    El Portal de Echaurren

    La familia Paniego lleva ya cinco generaciones al frente de lo que empezó siendo una posta de diligencias y ahora es un hotel Relais&Chateaux con dos excelentes restaurantes en los que se conjugan tradición y modernidad. Durante medio siglo, Marisa ...  Leer más

  • Tendencias

    La casquería vuelve a las mejores mesas madrileñas

    Callos, chiretas y madejas, zarajos y gallinejas, hígado encebollado o empanado, riñones al jerez, sesos de cordero y de cerdo, criadillas, lengua de ternera….Todo es casquería, un término culinario usado para aludir a las entrañas (vísceras, entresijos, ...  Leer más

  • Tendencias

    Los ‘despojos’, los secretos de la cocina más visceral

    El mercado de casquería o los despojos ha vivido muchos altibajos. Hace unos años se recuperó gracias a la inmigración sudamericana y africana y volvieron a venderse algunas partes de los animales que habían desaparecido de los mercados, y la crisis nos hace ...  Leer más