¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
¿Melocotón o nectarina? Descubre y saborea sus diferencias
Tendències.

Préssec o nectarina? Descobreix i assaboreix les seves diferències

Cristina Puig Soler 11/06/2020

Ens endinsem en la temporada de préssecs i nectarines, dues fruites aromàtiques i refrescants molt similars quant a aparença i propietats, però amb certes particularitats. Aprèn a distingir-les per treure'n el màxim partit.

Poques fruites tan semblants donen lloc a tants equívocs. Préssecs i nectarines poden ser fàcilment confusibles per als ulls poc experts en la matèria. La primera clau per distingir-les a simple vista rau en la seva pell: mentre que el préssec presenta una capa vellutada, la nectarina no té aquesta vellositat; la seva pell és completament llisa i d'un color més intens. Una altra pista per reconèixer-les fàcilment és la seva mida: el préssec sempre és una mica més gran que la nectarina.

Si les obres apreciaràs dues diferències més. Mentre que la polpa del préssec sempre és ataronjada i està adherida a l'os, la de la nectarina pot ser blanca, groga o vermellosa i la seva adherència a l'os és menor, el que facilita la seva separació. Quan els donis una mossegada, de seguida notaràs matisos en el seu sabor dolç, ja que la nectarina està dotada d'un toc lleugerament amarg, cosa que no passa amb el préssec.

Nectarina, una fruita redefinida

Però, a tot això, ¿tenim clar que és una nectarina? Segons la creença popular, és el fruit d'un empelt, o encreuament, entre la prunera i el presseguer. De fet, així ho afirmava la Reial Acadèmia Espanyola (RAE) en el seu diccionari fins fa pocs anys. En realitat, la nectarina és una varietat de préssec que va sorgir com a tal per mutacions naturals i espontànies.

La primera referència registrada de la nectarina es remunta a un document de principis de segle XVII trobat a Anglaterra, però la seva història s'estén molt més. Alguns experts situen el seu origen a Àsia, probablement a la Xina, on ja es cultivaria des de fa més de dos mil anys i era coneguda com el "nèctar dels déus". Juntament amb el préssec, va arribar a Occident a través de les diferents rutes comercials i va trepitjar la península de la mà dels romans.

Nectarina

Un valor nutricional excel·lent

Préssecs i nectarines presenten unes propietats nutricionals molt semblants. Les dues fruites són ideals per hidratar-nos en els dies més calorosos de l'any, ja que tenen un alt contingut en aigua (entre el 85 i el 89% en funció de la varietat), i per perdre pes, gràcies al seu baix contingut calòric (1 màxim de 40 calories). Així mateix, ambdues faciliten la digestió a causa del seu alt contingut en fibra, una propietat que potenciaràs encara més si les consumeixes amb la pell, i són excel·lents per tenir cura de la pell, gràcies a la seva aportació en antioxidants i vitamina C. Encara que, si acostem la lupa a la seva taula nutricional, s'observa que la nectarina és més rica en vitamina A, essencial per a la vista, la pell i el sistema immunitari.

Per la seva banda, la seva composició en minerals com el potassi, el fòsfor, el magnesi i el ferro les converteixen en bones diürètiques i laxants, així com en molt beneficioses per al funcionament de músculs i nervis, per combatre l'anèmia i per a la salut del sistema cardiovascular.

Com conservar-les?

Igual que altres fruites, convé que conservis préssecs i nectarines a temperatura ambient mentre maduren. Un cop arriben el seu estat òptim de consum, pots guardar-les a la nevera si cal, procurant que no estiguin en contacte amb altres fruites i durant no més d'una setmana

Cuina-les com més t'agradi

La seva alta versatilitat a la cuina és una qualitat que ens encanta. Pots preparar-les en riques amanides, postres, cremes, sorbets, macedònies... Fins i tot en melmelades o en almívar. Pren nota d'aquestes tres propostes.

Pastís de préssecs

Tarta de melocotones

De Manual del aspirante a chef (Espasa).

Ingredients (per a 4 persones):

1 kg de préssecs, 250 g de farina, 150 g de mantega, 80 g de sucre glaç, 50 g de sucre morè, 1 cullerada de conyac, 1 rovell d'ou.

Preparació:

- Barreja la mantega i el sucre glaç, i pasta fins a integrar bé els ingredients. Afegeix el rovell i segueix pastant. Incorpora la farina a poc a poc i continua pastant fins a obtenir una massa homogènia. Fes una bola, embolica-la en film transparent i reserva a la nevera durant 1 h. Un cop transcorregut el temps de refredat, estira la bola amb un corró fins a aconseguir un gruix de massa d'uns 3 mm.

- Renta, treu l'os dels préssecs i talla la fruita a trossos. Incorpora'ls a un bol juntament amb el sucre morè i el licor, i barreja durant 1 min.

- Greixa i enfarinar un motlle per a pastissos i col·loca la massa a la base. Punxa amb una forquilla, cobreix amb paper sulfuritzat i col·loca pes a sobre (mongetes o cigrons). Enforna durant 1 minut en un forn preescalfat a 200 °C.

- Treu el pes i cobreix amb la fruita tota la superfície (ha de quedar ben atapeïda). Afegeix el suc que hagi deixat anar i enforna 30 min. Desemmotlla, deixa que es refredi i empolvora amb una mica de sucre glaç per sobre.

Smoothie de préssec o nectarina

Smoothie de melocotón o nectarina

De La cocina de Peter Pan (Planeta Gastro).

Ingredients (per a 4 persones):

250 g de préssec sense os o nectarina, 25 g de sucre, 250 g de iogurt natural, 250 g de llet, 120 g de salsa de mango.

Preparació:

- Talla el préssec o la nectarina a trossos mitjans.

- Introdueix en el got mesclador el préssec o la nectarina, el sucre, la llet i el iogurt. Bat fins a obtenir una barreja suau.

- Aboca l'smoothie en un got.

- Decora amb la salsa de mango intentant que no es barregi amb l'smoothie.

Ploma amb salsa de nectarina

Pluma con salsa de nectarina

De Manual del aspirante a chef (Espasa).

Ingredients (per a 4 persones):

1 kg de ploma ibèrica, 1 kg de nectarines, 100 g de sucre morè, 80 g d'avellanes crues, 1 aranja, suc de ½ llimona, mostassa de Bordeus, oli d'oliva verge, sal.

Preparació:

- Fes una picada amb les avellanes, l'oli, una mica de sal, mostassa i la ratlladura de l'aranja. Unta la carn de porc i deixa que maceri a la nevera durant 2 h.

-Pela, trosseja les nectarines i cou lentament amb el sucre i una mica d'aigua fins que la fruita s'estovi. Tritura i reserva.

- Neteja la ploma de la picada amb paper absorbent i passa-la per la planxa a foc fort.

- Lamina la carn i serveix amb la salsa de nectarina per sobre i una mica de mostassa.

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.