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Atreveix-te amb la broqueta de llengua a baixa temperatura

Ens colem a la cuina del restaurant Kōtorō (Barcelona) per aprendre a elaborar pas a pas una broqueta de llengua a baixa temperatura. Amb aquesta recepta trencaràs els tòpics sobre la "complexitat" de la triperia a la teva cuina.

En aquest petit restaurant d'ambient bohemi es mima la matèria primera de qualitat, tractada amb absoluta senzillesa.

Francis Paniego, cinquena generació d’una família dedicada a l’hostaleria, elabora plats d’avantguarda a partir del receptari popular de La Rioja.

Desde los tradicionales callos a la madrileña hasta las manitas de cerdo o los sesos rebozados, la casquería regresa a las cartas de los restaurantes.

La cocina de la casquería o de los despojos despierta tanta pasión como rechazo. Pero, ¿qué sabemos de sus platos? Os lo contamos con recetas y todo.

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