¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Cercador de Restaurants

Bistrot Bilou, un bistrot a la barcelonesa
Francesa.   Bistrot Bilou.
Carrer de Pau Claris, 85, Barcelona. Tel: 932 77 97 73

Bistrot Bilou, un bistrot a la barcelonina

Laia Antúnez 18/02/2020
El nou projecte d’Éric Basset i Dany Martin és un bistrot que aconsegueix agermanar cuines. Producte de nivell i personalitat barcelonina són les armes que utilitza aquest restaurant, situat al barri de l'Eixample, per aportar noves perspectives al receptari clàssic francès. Atents perquè, tot i que la carta és curta, ve carregada de plats estrella.

No ens estem equivocant massa si diem que Bistrot Bilou és l'únic (o gairebé) restaurant de Barcelona que avui dia elabora el “pâté en crôute”, una recepta tradicional de la cuina francesa que consisteix en un paté cuit al forn, elaborat amb foie gras i un combo de carns marinades, bolets, festucs, gelatina de porto i armanyac, i que es recobreix amb pasta fullada. Una delicatessen que requereix dos dies d'elaboració i l'ús d'un motlle-terrina especial que només es fabrica a França. Pura artesania culinària.

El plat, gairebé sense voler-lo, s'ha convertit en un de les icones d'aquest restaurant. “Ens han arribat a dir que, un cop tallat, sembla un quadre”, ens explica Éric Basset, qui va ser cap de cuina del restaurant Caelis de Romain Fornell i acumula una llarga experiència com a assessor gastronòmic. El seu esperit emprenedor, sumat al del seu soci, el bartender Dany Martin, els va portar a obrir fa pocs anys la cocteleria clandestina Bobby’s Free. Aquesta que s'amaga rere una barberia i respira esperit anys 20. I ara, just en el local contigu, s'han embarcat en aquest nou Bistrot Bilou: “Un bistrot barceloní amb accents francesos”, diu.

Barra o taula?

Obert fa poc més de tres mesos, el local conserva les antigues i originals voltes de canó catalanes i es planteja en dos ambients. A la barra, que ens rep a l'entrada, es poden prendre vins a copes i degustar taules d'embotits i formatges, unes ostres Fin de Claire, un entrepà gurmet o una cremosa burrata acompanyada de tomàquets, que variaran segons temporada. “Treballem amb bon producte, local i de temporada”, apunta Basset. Cert, no parla per parlar.

Ens endinsem en el local, que respira proximitat, i, ja situats a les taules, corroborem aquesta afirmació. Marta Sospedra, directora de sala, presenta la carta, que és curta i que troba inspiració en el receptari clàssic de la cuina francesa, però sense deixar de banda la personalitat mediterrània de la cuina barcelonina. “Són plats que fan picades d'ullet a França i a Catalunya”, explica Basset. Un reflex de la seva pròpia personalitat, ja que tot i haver nascut en terres franceses porta més de trenta anys vivint a Barcelona.

Amb un twist

Qui executa a la cuina és el xef Àlex Clotas que ens sorprèn amb propostes com els calçots tebis amb vinagreta de nous, que elaboren a partir d'una recepta típica dels bistrots parisencs, la dels “poireaux vinaigrette”. Un exquisit plat de temporada. O el bacallà a la llauna amb “ratatouille”, un altre bon exemple d'aquesta aliança franco-catalana. També hi ha delicioses rareses, poc habituals a la nostra terra, com el “pithivier”, una pasta fullada farcida de foie gras i carn de porc confitada. En la línia de l'esmentat “pâté en crôute”.

Calçots tibios con vinagreta de nueces

Bacalao a la llauna con ratatouille

Per tancar, ens podem decantar pel seu baba al rom, que elaboren amb un rom premium especiat i macerat per ells mateixos. Perquè, no ens oblidem, experiència en licors no els en falta. La seva reeixida cocteleria ho confirma. De fet, ja han començat a forjar sinergies entre tots dos locals proposant-nos el maridatge entre una tapa de Bistrot Bilou i un còctel d'autor de Bobby’s Free. Això només acaba de començar.

Baba al ron

 

Fotos: Marta Becerra.

  • Bistrot Bilou Barcelona
  • Bistrot Bilou Barcelona
  • Bistrot Bilou Barcelona
  • Bistrot Bilou Barcelona
  • Bistrot Bilou Barcelona
  • Bistrot Bilou Barcelona

Altres suggeriments

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.