¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+
Pescado y marisco

Calamarsons amb all i julivert

Laia Antúnez 26/06/2021

Ingredients

Per a 2 persones

  • 300 g de calamarsons 
  • Oli d'oliva verge
  • 2 grans d'all 
  • Julivert
  • Sal

Els peixos i mariscos que se serveixen a La Maroteca (Barcelona) són extremadament frescos i de màxima qualitat. Els pesquen ells mateixos en el seu vaixell, amarrat en el port de Vilanova i la Geltrú, i ens proposen degustar-los sense artificis, per poder assaborir la potència real del producte. Aquesta és la seva filosofia, que traslladen a tots els seus plats, inclosa aquesta senzilla i ràpida recepta de calamarsons amb all i julivert.

Olga Flores, al càrrec de la cuina, ens recorda que cuidar la qualitat de la matèria primera és essencial per aconseguir bons resultats amb aquest plat. També ho és no passar-se amb el punt de cocció, un consell que hem d'aplicar als calamarsons i, en general, a tots els peixos. 

Preparació: 5 min
Dificultad:

Nota nutricional:  El calamarsó és un calamar de grandària petita i igual que el seu germà gran destaca per tenir un altíssim contingut en proteïnes de bona qualitat. Són habituals en la nostra gastronomia ja que és fàcil pescar-los al mar Cantàbric i al Mediterrani. Per la seva mida més reduïda se solen preparar sencers. Són baixos en greixos i per tant en calories, per la qual cosa els calamarsons són altament recomanables per a esportistes i també per a persones que estiguin fent alguna dieta per perdre pes, sempre que es mengin com en la nostra recepta o a la planxa, mai arrebossats i fregits. Com tots els cefalòpodes, són rics en calci i fòsfor, fonamentals per al manteniment d'uns ossos i dents sans. A més, contenen minerals com el potassi, el magnesi, el zinc, el fòsfor i el ferro i vitamines A, B3 i B12.

Per a 2 persones

  • 300 g de calamarsons 
  • Oli d'oliva verge
  • 2 grans d'all 
  • Julivert
  • Sal
Passos a seguir

- Demanar a la peixateria que ens netegin els calamarsons. 

- En un morter, picar els grans d'all pelats juntament amb una mica de julivert.

- En una paella amb l'oli ben calent, sofregir la picada d'all i julivert durant uns minuts i afegir una mica de sal. 

- Saltar els calamarsons durant tres minuts com a màxim, per evitar que es passi el punt de cocció. 

- Servir els calamarsons en el mateix suc que hauran deixat anar en saltar-los i acompanyar el plat amb unes fulles de julivert. 

Preparació

Preparación / Pasos
Passos a seguir

- Demanar a la peixateria que ens netegin els calamarsons. 

- En un morter, picar els grans d'all pelats juntament amb una mica de julivert.

- En una paella amb l'oli ben calent, sofregir la picada d'all i julivert durant uns minuts i afegir una mica de sal. 

- Saltar els calamarsons durant tres minuts com a màxim, per evitar que es passi el punt de cocció. 

- Servir els calamarsons en el mateix suc que hauran deixat anar en saltar-los i acompanyar el plat amb unes fulles de julivert. 

Galeria

Afegeix un nou comentari

Text pla

  • No es permet l'ús d'etiquetes HTML.
  • Web page addresses and email addresses turn into links automatically.
  • Les línies i paràgrafs es trenquen automàticament.