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Arròs de carabiner
Arrossos i pastes

Arròs de carabiner

Aitor Azurki 24/10/2020

Ingredients

  • Carabiner
  • Ceba
  • All
  • Pebrot vermell
  • Brou de pollastre

Nota nutricional

El carabinero es rico en proteínas y posee poco nivel energético, con unas 100 o 120 kilocalorías. Sus proteínas son de alto valor biológico: contienen todos los aminoácidos esenciales. Hay que subrayar también su potasio, calcio, fósforo, magnesio y Omega 3, así como el aporte de colesterol. También tiene hierro y zinc así como niacina, vitamina E, tiamina, riboflavina o B6. Por su parte, el arroz posee en origen gran cantidad de almidón, siendo su componente principal. Contiene proteínas así como tiamina, riboflavina y niacina. También potasio y fósforo.

La següent proposta culinària ens dona una clara idea del que hi ha a MAUN Grill Bar, situat al centre de Sant Sebastià, concretament al mateix Mercat de San Martín. Una creació per degustar, fins i tot amb els dits, que ens plantegen els seus propietaris: el brasiler Mateus Mendes i el donostiarra Unai Paulis. Una composició a la graella tant deliciosa com potent.

Preparació

Preparación / Pasos
Preparación

- Primeramente, se elabora un caldo de carabinero, que es la base del arroz. Por un lado, lo que se hace con el caldo es cocer el arroz durante siete u ocho minutos, dependiendo del grano, en el mismo caldo, para que ya vaya tomando sabor. 

- Por otro lado, se elabora un sofrito con pimiento rojo morrón, ajo y cebolla. Posteriormente, se reduce un caldo de pollo para potenciar más el sabor del sofrito.  

- Para finalizar, una vez tengamos marcado el arroz, juntarlo con el sofrito y terminar el arroz con el caldo. 

- El carabinero se prepara a la parrilla y se coloca encima del arroz a la hora de emplatar.

  • Arròs de carabiner
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