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Toni Massanés

  • Tendencias

    Insectos, ¿nueva tendencia de la alta gastronomía?

    En el último San Sebastian Gastronomika me hicieron probar hormigas, tanto quienes han encabezado los últimos años la controvertida lista de los 50 de la revista Restaurant, René Redzepi, del Noma de Copenhague, como Alex Atala del D.O.M. de Sao Paulo, que ...  Leer más

  • Tendencias

    La primavera la gastronomía altera

    Señoras y señores, queda inaugurada esta primavera. Como noticia no es para tirar  cohetes, podéis aducir. Discrepo. Y no por el hecho que, mirándolo desde la vertiente alarmista, con la aceleracio´n del cambio climático parece que ni el entretenido juego de ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Qué tienen en común Ketama y la gastronomía?

    El Basque Culinary Center ha acogido unos nuevos Diálogos de Cocina organizados por Euro-Toques y pensados por uno de los chefs más intelectualmente inquietos del planeta: Andoni Luis Aduriz. La idea es tan simple como brillante: hacer un congreso para ...  Leer más

  • Tendencias

    Tapas y raciones para compartir, ¿la fórmula del éxito?

    Me sabe mal, pero no digo nada que no sepa todo el mundo. Que dentro de este túnel todavía reina la oscuridad. Que el paro no para de crecer y el consumo de caer. Que el comercio y el sector del ocio sufren. Que nuestra restauracio´n, referente mundial, se ...  Leer más

  • Tendencias

    Cuando el nombre (re)hace la cosa... o el restaurante

    El CIA (nooo, la CIA no..., el Culinary Institute of America, el centro de formacio´n gastronómica más potente del mundo) ha renovado uno de los equipamientos de prácticas en su campus norteño de Nueva York. El antiguo Escoffier Restaurant, dedicado al alta ...  Leer más

  • Tendencias

    Disfrutar de los placeres de la vida... sin prisa

    Debe ser porque, ya lo decía Pla, tenemos demasiada prisa. Parece que no tengamos tiempo para considerar, ponderar o balancear las cosas, y pedimos simplificacio´n, certezas, afirmaciones categóricas. Cosas seguras, sencillas, fáciles; queremos amoldar la ...  Leer más

  • Tendencias

    El arte culinario de dar gato por liebre

    Entre los recuerdos de posguerra ­tiempo de hambre con necesidad de hierro­ y las fílias gourmet de exotismo japonés ­u oportunidad de calidad diferencial para ganaderos de los Pirineos­, la carne de caballo se nos ha disfrazado de ternera para colarse a las ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Contra la crisis? Exportamos talento gastronómico

    Feria gastronómica Madrid Fusión. José Carlos Capel, alma del congreso, me asegura: “Los chefs españoles continúan siendo la referencia mundial”. Y tiene razón, porque son reclamados de todas partes el binomio de su creatividad con las tan codiciadas tapas. ...  Leer más

  • Tendencias

    Combinar alimentos, ¿arte o ciencia?

    Me han hablado de un trabajo publicado en Nature que intenta comprobar el funcionamiento del food pairing, una teoría según la cual es posible prever qué ingredientes se armonizarán mejor en una creación culinaria a partir del análisis de sus principales ...  Leer más

  • Tendencias

    ¿Una tendencia para este 2013? Dejar de tirar comida

    Repaso las tendencias en alimentación que los oráculos de la gastronomía, la restauración y la industria agroalimentaria anuncian para este 2013. De entrada cogerá fuerza la lucha contra el derroche en cada eslabón de la cadena alimentaria, de la producción a ...  Leer más