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La coctelería toma nuevos rumbos

Gastronosfera 24/06/2012

"Shaken, not stirred... and with beer", diría hoy el Agente 007. La permanente innovación y la exquisita creatividad siguen siendo la esencia del arte legendario de preparar combinados. Por eso la coctelería, que siempre anda a la caza de nuevos sabores, se ha rendido a los pies de la cerveza, que hoy, marca tendencia. Cada día más coctelerías se suman a lo que se conoce como Beer Cocktails. Frescos, intensos y originales, muchos de estos combinados están inspirados en los clásicos como el negroni o el pisco sour, pero con la cerveza logran nuevos matices de sabor, textura, aroma y color. Además, como explica el asesor de los bares del Hotel Pulitzer, Héctor Henche, esta “tiene una graduación alcohólica más baja”. El combinado ideado por el Visit Cocktail Bar lleva por título Clara Visit Up. Una delicia. “Como la coctelería cada vez está llegando más a todo el público, la cerveza es una puerta de entrada para noveles”, apunta Juanjo Glez. Rubiera, jefe de barra de la conocida coctelería Milano en Barcelona. Aunque no fue en los jóvenes, precisamente, en quien se fijó Christian Rubio, del Coppelia Club Conxeito para desarrollar su delicatessen, sino en las mujeres. Se percató de que preferían la clara “por ser más suave” y quiso hacer una bebida que, pese a contener cerveza, viera disminuido su amargor. Ése fue el nacimiento de IN Flora, un cóctel dedicado especialmente al paladar femenino. El frescor como aval Los cócteles con cerveza son la vanguardia más veraniega. “El cocktail Black Swan es un híbrido entre un café con hielo bien fresquito y una cañita de Bock Damm a la sombra de una terracita. El café es una infusión que admite el frío, tiene notas de tostados como el ron añejo Bacardi 8. De la misma forma, el Velvet Falernum aporta chispeantes notas de almendra, vainilla y especias”, explica Marc Álvarez, bartender del 41º, de Ferran Adrià y Cia. La Bock Damm también ha sido la cerveza escogida por Max La Rocca y Giuseppe Santamaria, bartenders del Boutique Bar, ubicado en el esplendoroso hotel Ohla. Su creación exclusiva, llamada The Black Cab, nace de la “interacción de la frescura de las semillas de cardamomo, la amargura de la cerveza negra y la calidez del whiskey irlandés. Un poco de clara de huevo ayuda a conseguir una espuma hermosa en la parte superior de la bebida y darle el aspecto de cerveza con alma de cóctel”.

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