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Karaage: cómo preparar pollo frito a la japonesa

En el restaurante Hikari Yakitori Bar, en Valencia, aprendemos a elaborar el famoso karaage japonés. Sin duda, la forma más popular de comer pollo frito en el país nipón.

Sardinas rellenas en tempura con paté de ave

Descubrimos una receta gourmet para reinventar el tapeo. Nos la enseñan a preparar en la cocina Tapas y Cia, ¿te animas a probarla en casa?

Cómo preparar aros de cebolla en tempura de forma fácil y rápida

Desde Gastronosfera queremos animarte a entrar en la cocina. Y nada mejor para iniciarse que una sencilla receta de aros de cebolla. Siguiendo estos pasos, tu tempura será la gran triunfadora de la mesa.

La tempura es la técnica de rebozado de moda, y me parece que no será una moda pasajera porque ofrece grandes ventajas respecto a otras formas de cubrir, tapar o envolver los alimentos. Nos ha llegado a través de la proliferación de restaurantes japoneses, pero es una técnica originaria de China que lleva un nombre de origen latino porque al Japón la llevaron misioneros jesuitas.

La línea que separa a un frito etéreo y crujiente de una fritanga aceitosa es muy fina, y, aunque a todos nos gustaría que nos quedaran los buñuelos o los rebozados como si fueran nubes comestibles, a menudo el resultado se parece más a un zapato mojado que a otra cosa. Freír no es fácil, y conviene aprender a diferenciar aceites, temperaturas y métodos si se quiere hacer correctamente.

Ha habido muchos descubridores admirables en la historia de la Humanidad, pero uno de los más importantes permanece en el anonimato: la persona que hizo el primer frito. ¿Quién sería este genial   creador –o más bien creadora, porque la probabilidad de que fuera mujer es alta– que sumergió por primera vez un alimento en aceite muy caliente? ¿Cómo se quedaría al ver que se formaba una costra dorada alrededor de él?

En este vídeo de Gastronosfera podrás ver cómo Albert Raurich prepara unas tempuras de lo más creativas.

Definida por la Wikipedia como el “proceso de cocción de alimentos por inmersión en un aceite o grasa comestible que está a una temperatura superior al punto de ebullición del agua, por lo general 150 a 200 ° C”, la fritura es una técnica que, cuando está bien elaborada, nos ofrece un resultado maravilloso en el que los alimentos quedan crujientes y dorados por fuera, jugosos por dentro, y la “magia” de no haber absorbido prácticamente nada de aceite.

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