Rincón del chef
-
Dama JuanaJuan Aceituno
Juan Aceituno, un cocinero apegado al paisaje de Jaén
Juan Aceituno es uno de esos cocineros que se ha hecho a sí mismos mostrando un profundo respeto por su tierra y su entorno a la hora de poner una propuesta gastronómica sobre la mesa. No fue hasta los 17 años cuando este joven de Valdepeñas de Jaén decidió...Leer más
-
PólvoraGonzalo Sainz
Gonzalo Sainz: “Vamos hacia una cocina más simple”
Al frente de una de las aperturas de esta temporada, Pólvora, el cocinero soriano ha sabido adaptar muchos de los conocimientos que ha ido aprendiendo en su etapa de formación, ya sea junto a Diego Guerrero en Dstage o Gordon Ramsay en Petrus. ...Leer más
-
Paco Pérez
Paco Pérez: "Estamos contaminados por nuestro entorno marino"
Veo hormigas en las mesas sin migas. Recuerdo unas hormigas enormes y no vi pan. No me hizo falta, ni lo pedí. Sin embargo me lo hubieran traído, ya que lo tienen para los que lo desean. Tal vez hubiera tenido necesidad si, en vez de disfrutar de un menú...Leer más
-
Andreu Genestra
Andreu Genestra: “La cocina mallorquina debería evolucionar el producto local”
Aprovechamos la cena a cuatro manos entre Albert Adrià y Andreu Genestra en el restaurante Bala Roja del hotel Es Princep de Palma para hablar con el cocinero mallorquín, un chef fuertemente apegado a su tierra pero con un gran recorrido a sus espaldas....Leer más
-
Pepe Roch
Pepe Roch: “Café Comercial ha sido el proyecto más complejo que he hecho en mi vida”
Café Comercial, Bule Bule, Casa Macareno o Barbara-Ann llevan la firma de Pepe Roch, uno de los cocineros que más sabe de restaurantes de todo Madrid. Con él charlamos sobre asesorías, aperturas y retos en un ecosistema cada vez más complejo. ...Leer más
-
Javier Aranda
Javier Aranda: “Hoy, más que nunca, volvemos a la tradición”
Javier Aranda llega a nuestra entrevista con el casco de la moto en la mano. Administrar dos restaurantes en la misma ciudad es lo que tiene. “Vengo de Gaytán, de comprobar que habían recibido correctamente los pedidos y en seguida regreso. Esto es un no...Leer más
-
Dos PalillosAlbert Raurich
Albert Raurich: "Queremos transmitir la pureza de la cocina asiática"
Tras diez años de éxito en su restaurante Dos Palillos, Albert Raurich y Tamae Imachi siguen queriendo profundizar en el conocimiento de una gastronomía que nos cuentan "va mucho más allá de los platos". Aprovechando la fiesta que celebraron en...Leer más
-
Osteria FrancescanaMassimo Bottura
Massimo Bottura: "Un plato sabroso y bonito que no tiene un componente ético no es realmente hermoso"
Antes de su cena a cuatro manos junto a Albert Raurich, conversamos con Massimo Bottura, chef del restaurante triestrellado Osteria Francescana. Bottura es una de las grandes figuras mundiales de la alta cocina, su coquinaria combina una aproximación...Leer más
-
Dos PalillosFerran y Albert Adrià
Ferran y Albert Adrià: ''El Bulli Foundation revolucionará el panorama gastronómico''
Con motivo de la cena a seis manos celebrada en Dos Palillos, conversamos con Ferran y Albert Adrià para conocer algunos de sus puntos de vista sobre la cocina y gastronomía del pasado, del presente y del futuro. ...Leer más
-
El Celler de Can RocaJoan Roca
Joan Roca: “El éxito de un restaurante no son los premios, es llenar cada día”
¿Queda alguna cocina en el mundo para descubrir? ¿Qué plato tradicional está en peligro? Conversamos con el chef Joan Roca sobre la actualidad de la cocina, la importancia de la tradición y su influencia en la vanguardia. ...Leer más
