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Mediterránea.   Restaurante Pinedo Nova Conca.
Carrer de Mossèn Cuenca, 38, Valencia.

Restaurante Nova Conca, platos de sabor mediterráneo en la playa de Pinedo

Inboga 24/06/2021

Lo que para unos puede suponer un alto en el camino para otros es un golpe de suerte que hace que se recupere la ilusión en un oficio aparcado por situaciones personales. Así es la historia que lleva detrás el restaurante Nova Conca. Un amplio espacio en la Playa de Pinedo que te conquista por sus platos de sabor mediterráneo y una cocina que recuerda a la de los antiguos merenderos playeros de los años 60. 

El espíritu de Nova Conca es Francis Álvarez, una mujer emprendedora y vital que con tan sólo 16 años comenzó su andadura en hostelería en un sencillo merendero como vendedora de polos. El destino le tenía preparado algo mucho más grande y es que ese primer “trabajo” fue sólo el comienzo de una vida dedicada a la cocina, a los clientes y a Pinedo, su pueblo de adopción. Fue ahí donde tanto ella como su familia empezaron a trabajar y gestaron un proyecto propio al que llamaron Los Geranios. Eran otros tiempos y mucho ha llovido desde entonces. En ese pequeño merendero en la playa vivieron unos de los años más felices de sus vidas. La madre era la que cocinaba y tanto Francis como su padre y hermanos se encargaban de atender las mesas. Cada uno tenía su profesión fuera de aquel ambiente, pero todos acudían en temporada estival a atender lo servicios de comidas y cenas. Su madre aprendió a hacer las mejores paellas de la zona, todas a leña, y los pescadores de la localidad también le enseñaron a preparar exquisitas recetas como el all i pebre y a cocinar un pescado tan autóctono como la llisa. El producto era fresco, tan fresco que compraban el género a pie de chiringuito cuando las barcas llegaban a la orilla. Y esta premisa, la del producto fresco y de Km 0, la siguen manteniendo hoy en día en el recién traspasado Nova Conca. Éste es el único secreto que existe para poder ofrecer la calidad que tienen en carta. 

Paella Nova Conca

Bien es cierto que esta circunstancia se daba ya con la gerencia del anterior propietario del restaurante “La Conca”. Un negocio con 15 años de antigüedad que era todo un símbolo en Pinedo y alrededores y cuyo recorrido, hace unos meses, llegó a su fin. Entonces, el mismo espíritu emprendedor que Francis tuvo de adolescente, la movió a coger las riendas de este nuevo proyecto y marcarlo con identidad propia, manteniendo las mismas recetas que su madre ya hacía antaño y que ella no ha dejado de cocinar en su casa. Paella valenciana, esgarraet, tellinas y la famosa clóchina valenciana. Propuestas todas ellas que comparten ahora protagonismo con nuevas aportaciones que actualizan la carta como el calamar de playa en dos texturas, el delicioso tataki de atún o el pulpo a la brasa servido en campana de cristal que se ahúma en la propia mesa del cliente. Por supuesto, también ha habido una evolución en los arroces más tradicionales pudiendo degustar ahora otros más innovadores como el arroz meloso con pato, calabaza y foie o el arroz de cangrejos y galeras. Eso sí, siempre manteniendo ese espíritu mediterráneo y potenciando el producto local como en el caso del tomate valenciano servido con ventresca de atún y la cebolla tierna, ambos alimentos cultivados en la propia arena de la playa de Pinedo y que son un auténtico manjar para el paladar. 

Tomate valenciano con ventresca

No sólo Nova Conca está vinculado a la zona por su gastronomía, también una de sus señas de identidad es la preocupación por generar acciones que repercutan positivamente en su bonito entorno. La última de ellas ha sido concienciar a la población sobre la belleza de su playa milenaria. De esta manera, decenas de personas la han limpiado de residuos plásticos con la intención de que la luz del mediterráneo nunca se apague y pueda seguir llegando a este establecimiento tan singular. 

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