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Kaxilda, libros y comida
Creativa.   Kaxilda.
Arroka, 2, San Sebastián.(Guipúzcoa) Tel: 943571987

Kaxilda, libros y comida

Aitor Azurki 23/07/2020
Es un universo gastronómico y cultural singular, un espacio de encuentro con una línea muy clara: crear pensamiento crítico desde la cultura, desde la gastronomía. Restaurante, cafetería y librería, tres en uno; todo esto y mucho más es Kaxilda, un local de estilo decorativo nórdico donde también se organizan conciertos, presentaciones de libros, proyecciones y conferencias. Todo ello en una de las zonas históricas de San Sebastián con más ambiente local, social y juvenil del momento. Su lema lo define a la perfección: ‘Kaxilda. Liburuak eta janaria’. Libros y comida.

“El concepto lo tomamos, en concreto, de la antigua cafetería ‘Hormiga atómica’ de Iruña así como de otras ciudades, donde se aúna librería de pensamiento crítico con gastronomía adecuada a la ciudad en la que estamos, que es Donostia”. Son palabras de Josean Arriola (Iruña, 1974), uno de los propietarios de este espacio de encuentro y acogida de nombre ‘Kaxilda’. No en vano, sus dos socios –el italiano Dario Malventi y el chileno Esteban Zamora- y él lo tenían muy claro desde el principio: deseaban armar una librería con pensamiento crítico acompañándolo en todo momento con una oferta gastronómica.

Dicho y hecho; aunque con mucho esfuerzo y sacrificio: tras un año de transición en otro local solo como librería, finalmente, hallaron este de hoy, ubicado en una preciosa esquina de la calle Arroka, en el barrio donostiarra de Amara Viejo. Actualmente trabajan como restaurante, cafetería y librería. Anteriormente, tuvieron que realizar obras en el mismo, pero hasta llegar a este local, han pasado por varios más.  

No en vano, nos encontramos ante un proyecto muy trabajado y esperado, ya que los tres socios llevaban años dándole vueltas para hallar el mejor camino para conformar su sueño: “Somos una cooperativa, que como tal arrancamos en octubre de 2014, pero en 2012 ya empezamos como asociación cultural bajo el nombre de ‘Liburutopia’. Era el ‘nombre administrativo’, porque siempre hemos sido ‘Kaxilda’, también en otro emplazamiento que era provisional”, cuenta. Hoy en día su oferta cultura es muy variada, desde conferencias y presentaciones de libros a pequeños conciertos, pasando por proyecciones de distinta índole.

Kaxilda San Sebastián

Sus líneas maestras en cuanto a lo culinario se refiere, se centran en la sostenibilidad, cercanía, decrecimiento así como la ecología. “Trabajamos una cocina internacional con base de producto local, pero con toques mediterráneos y asiáticos. En la manera de lo posible, el producto tiene que ser de cercanía, ecológico y de temporada”, explica el pamplonés.

Actualmente ofertan un menú del mediodía de lunes a jueves a 16 euros con tres platos de primero, segundo y postres a elegir. “Siempre encontrarán una opción vegana tanto de primero, de segundo como de postres. Al menos una opción de cada habrá siempre”. También ofrecen la posibilidad de escoger el plato del día a once euros, esto es, se podrá seleccionar uno de los platos, que irá acompañado de un postre.

Una amplia y plural carta

“Desde el jueves por la noche ofrecemos la carta de fin de semana, donde damos la posibilidad de medias raciones o enteras”, apunta Arriola, al tiempo que nos muestra su variada carta. De entre las creaciones, destacan sus mejillones salteados al wok con ajo, genjibre y txakolí, las patatas a la sal con mojo picón y mojo verde así como la suculenta degustación de hummus de cúrcuma, remolacha y aguacate con pimentón y nachos. No se quiere olvidar de sus verduras de temporada a la plancha con salsa romescu: “Ahora estamos incorporando calabaza y setas, y después lo que haya en el mercado en cada momento”, relata.

Kaxilda San Sebastián

Uno de sus platos estrella desde sus inicios es el wok de tallarines udon salteados con verduras, setas, salsa de soja y aceite de sésamo, “y esta semana hemos incorporado un wok de tallarines de arroz salteados con verduras y salsa satai por las intolerancias; para ofrecer así un wok vegano que no tenga gluten y con opción de ternera marinada”, nos comenta en el momento de realizar el reportaje.

Kaxilda San Sebastián

Para los amantes de los productos del mar, los chipirones ‘Pelayo’ con cebolla pochada y salsa en su propia tinta son una excelente opción, también sus pescados del Cantábrico al horno, que se ofertan según temporada: txitxarro, verdel, rape, besugo… ¿Algo más? “La lasaña funciona muy bien, porque es la receta de la madre de Dario, igual que el tiramisú…”, nos relata el de Iruña con un gesto cómplice.

Entrados en postres, el tiramisú, obviamente, es uno de sus buques insignia, amén de los lácteos de la marca guipuzcoana ‘Larreta’, productos ecológicos tales como yogurt o helados. “Por último, tenemos dos tartas veganas, la de zanahoria con caviar de maracuyá así como la de chocolate belga y naranja confitada con caviar de arándanos. Ambas elaboradas por ‘Alkhemi Laboratory’, una chica que realiza postres veganos y para intolerantes con obrador en Donostia”.

Preguntado por la clientela del local, nos admite que “hay de todo, ya que hay gente asidua a la librería que no ha comido nunca y al contrario; gente del barrio que esta viniendo mucho…”. Su decoración interior tiene influencias de la arquitectura nórdica en blanco, negro y madera. Disponen, además, de una gran terraza con siete mesas en lo que antes fue un pequeño y mítico frontón.

“¿Y el nombre de ‘Kaxilda’?”, se preguntará el lector o lectora. Hete aquí el quid de la cuestión: “Estando en el proceso de creación del proyecto, compartimos una lectura del libro ‘Casilda miliciana. Historia de un sentimiento’, una obra sobre Casilda Hernáez Vargas, anarquista donostiarra muy adelantada a su tiempo: fue una de las primeras nudistas de la ciudad, su manera de vestir –con pantalones y boina- era diferente… Una figura que nos parecía importante rescatar para conservar su memoria para Donostia. El texto hablaba sobre todo desde el sentimiento, más que desde la acción política; y nos pareció una manera muy bonita de enfocar la forma de hacer política; un bonito homenaje”.

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