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Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
Verduras y legumbres

Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas

Pachi Larrosa 21/11/2020

Ingredientes

  • 1 kg de calabacín
  • 1/2 kg de cebolla tierna
  • 3 dl de aceite oliva virgen
  • 3 huevos camperos
  • 10 de hueva de mújol en conserva
  • 10 ml de vino Amontillado de jerez
  • 50 ml de salsa de soja
  • Sal

Nota nutricional

Las huevas de mújol contienen habitualmente una elevada presencia de sal, lo que lo convierten en un alimento poco recomendable para las personas hipertensas o con predisposición a la retención de líquidos. No obstante esto, proporcionan una gran cantidad de proteínas y son muy ricas en omega 3. Además, es un alimento relativamente bajo en calorías.

El restaurante Barriga Verde os propone elaborar en vuestra casa esta deliciosa receta, una de sus creaciones más identitarias. Un revuelto gourmet, con saludables verduras y sabrosas huevas de mújol, que no os dejará indiferentes. 

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboración

- Separar las claras de las yemas, meter las yemas en soja durante media hora, escurrir y batirlas. Batir también levemente las claras con un chorrito de agua y freír en abundante aceite hasta que se hagan puntillas.

- Pochar la cebolla y el calabacín en el aceite hasta que estén bien tiernos.

- Mezclar el zarangollo con la hueva y el amontillado y poner de base en un plato hondo, salsear con la yema y terminar con las puntillas de huevo para darle un toque crujiente.

  • Zarangollo con Jerez, hueva de mújol, yema marinada y puntillas
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