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‘Xapadillo’ de anguila con alga nori y jengibre
Pescado y marisco

'Xapadillo' de anguila con alga nori y jengibre

Cristina Valls 11/01/2020

Ingredientes

Ingredientes para cuatro personas:

  • Un trozo de jengibre
  • ‘Xapadillo’ de anguila
  • Una porción de pan integral
  • Mermelada alga nori (triturada con soja y agua)

Nota nutricional

El pescado siempre es una opción saludable. En este caso, lo que tenemos que hacer es conseguir un ejemplar de anguila fresco, nuestro paladar lo notará. Entre las propiedades clave de la anguila, está la reducción de nuestros niveles de colesterol, así como de la tensión arterial. En cuanto a las calorías, por cada 100 gramos, pueden ascender hasta las 235 kcal; en cuanto a las proteínas, 14,5 gramos; y las grasas, 14,8 gramos.

Los artesanos de la cocina del restaurante Quatre Molins, de Cornudella de Montsant (Priorat), nos sorprenden con una elaboración sencilla, en la que el paladar disfruta de una paleta de salados interesante. Elegimos, de entre la gran biodiversidad del Delta del Ebro, la anguila. Junto al alga nori y el jengibre, llaman la atención del comensal con una creación minúscula con gusto potente y adictivo.

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboración

El ‘xapadillo’ de anguila es la misma anguila sin espina central, a la que una vez abierta le añadiremos sal y la dejaremos secar en la nevera. Si compramos el ejemplar para hacer en casa, también podemos disponer de él al vacío o comprarlo entero y hacer la limpieza nosotros mismos.

Lo primero que realizaremos será cortar el ‘xapadillo’ y freír la parte de la piel del pescado en la plancha o sartén, hasta que quede una textura endurecida, como si pudiéramos tocar la guitarra. Una vez conseguido esto, le daremos la vuelta para freír la parte interior de la carne del pescado.

Pondremos las porciones de pan integral a tostar, para que queden crujientes a la hora de emplatar y les quitaremos las cortezas.

Emplatado

Según las personas a las que sirvamos, trocearemos un número de trozos de pan integral determinado. Encima de cada uno de ellos, colocaremos un trozo de ‘xapadillo’ de anguilla, mermelada de alga nori y, jengibre encima, para darle un gusto singular.

 

  • ‘Xapadillo’ de anguila con alga nori y jengibre
  • ‘Xapadillo’ de anguila con alga nori y jengibre
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Restaurante

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