Tomates verdes fritos con salsa remoulade y gambas

Tomates verdes fritos con salsa remoulade y gambas
Tomates verdes fritos con salsa remoulade y gambas
9 Septiembre, 2017
Mar Romero
30 minutos

/ Ingredientes.

Nº de comensales

1
  • 4 tomates verdes medianos
  • 150 gr. de harina de trigo
  • 150 gr. de harina de maíz
  • 2 huevos batidos con ¼ taza de agua
  • sal
  • pimienta negra
  • cayena molida
  • 1 taza de mayonesa
  • zumo de ½ limón
  • 1 cebolleta fina
  • un poco de apio verde
  • ½ diente de ajo
  • un poco de perejil
  • 1 cucharada de mostaza a la antigua
  • 2 cucharadas de kechup
  • 1 cucharada de salsa Perrins
  • unas gotas de salsa de Tabasco 
Gumbo es el nombre de la sopa o guiso de verano en la cocina de Nueva Orleáns que está reconocido como una de las grandes contribuciones de la gastronomía de Luisiana a la cocina norteamericana.Con este nombre bautizó Matthew Scott a su restaurante que ya ha cumplido 14 años en el barrio madrileño de Malasaña (C/ del Pez, 15), para resumir en lo posible la complejidad de la cocina de su ciudad natal y reflejar la mezcla e influencia  de todas las culturas que le han dado forma a través de la historia. Pero aquí el plato estrella son los Tomates Verdes Fritos, rebozados en harina de maíz, con salsa remoulade y gambas. 
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/ Preparación.

Elaboración

Primero elaboramos la salsa remoulade. Juntamos el zumo, la mayonesa, la cebolleta, el apio, el ajo, el perejil, la mostaza, el kétchup, la salsa perrins y las especias. Batimos todo con la batidora y lo ponemos a enfriar.

Cortamos los tomates en gajos ni muy gruesos ni muy finos. Para el rebozado, mezclamos las harinas con un poco de sal, pimienta negra y cayena. En un bol batimos los huevos con el agua. Pasamos los gajos de tomate por la harina, después por el huevo y por harina de nuevo. Los freímos en aceite caliente hasta que estén en su punto. Se sirven con la salsa al lado para poder mojar a gusto.

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