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Tsukune de pato con huevo
Carnes y aves

Tsukune de pato con huevo

Laia Antúnez 10/10/2020

Ingredientes

Para 5 raciones

  • Patatas traseras y alitas de un pato
  • 5 huevos
  • Salsa teriyaki
  • Berro rojo
  • Mantequilla
  • Sal
  • Pimienta

Nota nutricional

Perteneciente al grupo de las aves, la carne de pato ofrece una elevada cantidad de proteínas de valor biológico que ayudan a fortalecer el sistema inmunológico, aumentar las defensas y reparar las células, especialmente las responsables de la regeneración del pelo, la piel, las uñas y ciertos órganos. También es una fuente de hierro de fácil absorción y de vitaminas, especialmente las del grupo B. De hecho, es fuente de vitamina B5 o ácido pantoténico, que ayuda a combatir el estrés y las migrañas y a reducir el exceso de colesterol. Su alto nivel de sodio es algo que deberán tener en cuenta las personas con la tensión arterial alta.

Ya en la mesa, el chef Ludwig Amiable recomienda coger la brocheta y mezclar la carne con el huevo, degustando el tsukune a bocados. Un plato que se come con las manos y que, además, nos permite disfrutar del sabor ahumado de la brasa. Para finalizar, el berro rojo tiene un efecto refrescante ya que limpiará nuestra boca de la intensidad de la carne y de la potencia del jugo de pato. 

Preparación

Preparación / Pasos
Elaboración

- Deshuesar las patas posteriores y las alitas de pato, manteniendo la piel. Poner la carne unos 20 minutos en el congelador para que, posteriormente se pueda picar mejor. Reservar los huesos. 

- Sacar la carne del congelador y triturar con ayudar de una picadora, añadiendo un poco de sal y pimienta. 

- Con la mano, coger porciones de carne de unos 70-80 gramos, darle forma y poner en un palo de madera para las brochetas.

- Disponer las brochetas en una bandeja, tapar con papel film y colocar a la nevera durante un par de horas para que la bola de carne vaya cogiendo consistencia. 

- Mientras tanto, colocar los huesos del pato al horno y cocerlos durante 30 minutos a 200°C. Cuando estén torrados, retirarlos del horno y preparar el caldo con ellos. 

- Colar el caldo y colocarlo en un cazo a fuego bajo, dejándolo reducir hasta obtener un jugo intenso. Reservar. 

- Colocar las brochetas de tsukune, aún frías de la nevera, sobre la brasa y dorarlas. Dejar que se vayan ahumando, con la ayuda de un abanico, y con el humo provocado por la misma grasa que va cayendo sobre las brasas.

- Mientras tanto, colocar una yema cruda en medio del plato. Acercar el plato al calor de la brasa para darle temperatura y que vaya cogiendo también el ahumado, evitando que el huevo se cueza.

- Aparte, calentar la salsa de jugo de pato y reducir con una nuez de mantequilla.

- Cuando la carne haya cogido color, coger un pincel y lacarla con un poco de salsa teriyaki y con salsa de jugo de pato para darle más sabor. Mantener la brocheta a la brasa un poco más hasta que esté del todo dorada.

- Poner la brocheta de tsukune al lado del huevo, regar con un poco de salsa de jugo de pato y acompañarla con berros rojos.

  • Tsukune de pato con huevo
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