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Mar y montaña

Tortilla de gambas y papada de cerdo

Silvia Alberich 16/04/2022

Ingredientes

Ingredientes para 1 o 2 personas: 

  • 4 gambas blancas 
  • 4 gambas rojas 
  • 2 huevos camperos 
  • 30 g de papada de cerdo mallorquín (4-5 filetes) 
  • Cebolleta china troceada 
  • Aceite de oliva 
  • Ajo 
  • Sal 
  • 2 guindillas 
  • Cebollino 

Esta tortilla de mar y montaña se encuentra en la carta de Claris 118, un restaurante de l'Eixample barcelonés que ofrece una amplia variedad de tapas clásicas y sofisticadas. Una cocina que fusiona sabores y texturas de todo el mundo, como esta original propuesta para compartir y disfrutar en un ambiente distendido. 

Preparación: 15 min
Dificultad:

Nota nutricional:  Tanto las gambas blancas como las rojas son dos crustáceos con un alto valor nutritivo y bajo contenido en grasa. Las gambas también son ricas en proteínas y minerales. Los huevos camperos, por su parte, son una fuente de vitaminas, calcio, hierro y fósforo. Aunque muy calórica y rica en sodio, la papada de cerdo contiene proteínas y calcio y da un toque especial a cualquier plato. El cebollino y la cebolleta son antioxidantes naturales y aportan altas dosis de vitaminas y minerales.

Ingredientes para 1 o 2 personas: 

  • 4 gambas blancas 
  • 4 gambas rojas 
  • 2 huevos camperos 
  • 30 g de papada de cerdo mallorquín (4-5 filetes) 
  • Cebolleta china troceada 
  • Aceite de oliva 
  • Ajo 
  • Sal 
  • 2 guindillas 
  • Cebollino 
Preparación

- Para empezar, preparamos en un cazo un refrito de ajos, con unos 10 dientes de ajo y dos guindillas. Reservamos.   

- Retiramos las cabezas de las colas de las 8 gambas. 

- Aprovechamos el jugo de las cabezas, que aporta mucho sabor, y lo reservaremos en un bol. 

- Añadimos los huevos a ese bol y removemos bien. 

- A continuación, salteamos con cebolleta y sal dos gambas rojas y dos blancas en una sartén durante unos segundos. Dejamos las otras 4 gambas separadas, ya que las serviremos crudas al final. 

- Incorporamos el salteado al huevo batido con el jugo de las cabezas y lo añadimos a una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva. 

- Dejamos que la tortilla se haga solo por un lado, unos 15 segundos. Quedará muy poco hecha, para que podamos rebañar con pan. 

- Emplatamos. Para ello, colocamos las 4 gambas que habíamos reservado y cubrimos la tortilla con las tiras de papada de cerdo. 

- Como toque final, echamos una cucharadita del refrito de ajos y un poco de cebollino por encima.   

Preparación

Preparación / Pasos
Preparación

- Para empezar, preparamos en un cazo un refrito de ajos, con unos 10 dientes de ajo y dos guindillas. Reservamos.   

- Retiramos las cabezas de las colas de las 8 gambas. 

- Aprovechamos el jugo de las cabezas, que aporta mucho sabor, y lo reservaremos en un bol. 

- Añadimos los huevos a ese bol y removemos bien. 

- A continuación, salteamos con cebolleta y sal dos gambas rojas y dos blancas en una sartén durante unos segundos. Dejamos las otras 4 gambas separadas, ya que las serviremos crudas al final. 

- Incorporamos el salteado al huevo batido con el jugo de las cabezas y lo añadimos a una sartén muy caliente con un chorrito de aceite de oliva. 

- Dejamos que la tortilla se haga solo por un lado, unos 15 segundos. Quedará muy poco hecha, para que podamos rebañar con pan. 

- Emplatamos. Para ello, colocamos las 4 gambas que habíamos reservado y cubrimos la tortilla con las tiras de papada de cerdo. 

- Como toque final, echamos una cucharadita del refrito de ajos y un poco de cebollino por encima.   

Galeria

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