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Tortilla abierta de chips de alcachofa, jamón ibérico y yema ahumada al romero
Tapas y aperitivos

Tortilla abierta de chips de alcachofa, jamón ibérico y yema ahumada al romero

Silvia Alberich 11/07/2020

Ingredientes

Ingredientes (para 1 persona)

  • 3 huevos ecológicos de Calaf (dos para la tortilla y uno para la yema ahumada)
  • 1 alcachofa grande de El Prat
  • 25 g de jamón ibérico (virutas)
  • Un ramillete de romero
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Cebollino y pimienta para el aderezo
  • Sal gruesa

Nota nutricional

El virtuoso huevo, fuente de proteínas, vitaminas y minerales, es un potente antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares. Unos beneficios a los que se suman los de la alcachofa, digestiva, depurativa e ideal para mantener la silueta a raya, y los del exquisito jamón ibérico, cardiosaludable y gran aliado para los huesos, músculos y cerebro. Este último conviene tomarlo con moderación.

Esta original propuesta se encuentra en la carta del Bar Lorenzo (Barcelona) y es uno de los platos estrella de este bar de barrio ubicado en Sarrià. 

Preparación

Preparación / Pasos

Lavamos la alcachofa y sacamos las hojas más duras. La cortamos en láminas muy finas, de un milímetro, para darles el aspecto de chips.

Ponemos la alcachofa laminada en una sartén con un chorrito de aceite de oliva a 180 o 200ºC y la freímos hasta que veamos que las puntas se oscurecen y tenga una textura crujiente. Luego, la retiramos de la sartén y la reservamos.

 

A continuación, batimos dos huevos y los vertemos en la sartén. Hacemos la tortilla solo por un lado, porque es abierta. Cuando está un poco melosa, la sacamos de la sartén, la colocamos en un plato y colocamos las virutas de jamón ibérico por encima.

Para el ahumado de la yema utilizaremos dos bandejas inoxidables del mismo tamaño. Una servirá como base y en ella colocaremos la yema y el romero, que quemamos durante unos segundos con un flambeador. Antes de que se escape el humo, colocamos la otra bandeja inoxidable encima, y en 30” o 1’, queda la yema ahumada y un poco más hecha.

Colocamos esta yema en el centro de la tortilla abierta y colocamos los chips de alcachofa alrededor. Finamente, añadimos el cebollino y la pimienta como aderezo y una pizca de sal gruesa como toque final.

  • Tortilla abierta de chips de alcachofa, jamón ibérico y yema ahumada al romero
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Restaurante

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